Skip to content

آموزش پخت مرغ ترش خوشمزه مجلسی همراه با سس مخصوص

مرغ ترش
۴ نفر
۲۰۶ کالری
ایران

یکی از غذاهای بسیار پرطرفدار و خوشمزه ایرانی مرغ ترش است که با دستورالعل‌های متنوعی در سراسر ایران تهیه می‌گردد. بهترین روش برای پخت این غذا مربوط به استانهای شمال کشور است. تهیه مرغ ترش در استان مازندران و گیلان نیز متفاوت بوده ولی در هر دو دستور پخت از سبزیجات معطر شمالی استفاده می‌شود که عطر و طعم فوق العاده‌ای به غذا می‌دهد. اگر علاقه‌مند به غذاهای شمالی هستید پیشنهاد می‌شود که حتماً از این دستور پخت استفاده کرده و از طعم مرغ ترش در کنار کته با برنج ایرانی نهایت لذت را ببرید.

مواد لازم برای تهیه مرغ ترش خوشمزه مجلسی گیلان:

  • ۱. ران و سینه مرغ: ۵ تکه
  • ۲. گردو: ۳۰۰ گرم
  • ۳. سبزی معطر: ۲۰ گرم
  • ۴. رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
  • ۵. پیاز: ۱ عدد
  • ۶. سیر: ۲ حبه
  • ۷. نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی
  • ۸. روغن و زردچوبه: به میزان کافی

طرز تهیه مرغ ترش خوشمزه مجلسی گیلان:

  • ۱. طعم‌دار کردن مرغ‌ها:

    برای تهیه مرغ ترش ابتدا لازم است مرغ‌ها را طعم دار کنید. مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را روی سطح تکه‌های مرغ ریخته و با دست ماساژ دهید. حال تکه‌های مرغ را با مقداری روغن تفت دهید. پس از سرخ و طلایی شدن مرغ آن را از قابلمه خارج کنید. پیازها را بصورت نگینی خرد کرده و در قابلمه پخت مرغ‌ها تفت دهید تا زمانی که سبک و طلایی شود. حال نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و مجدداً مرغ‌ها را تفت دهید تا کاملاً با یکدیگر ترکیب شود.

  • ۲. تهیه سبزیجات:

    سبزی معطر شمالی شامل چوچاق و خالواش را شسته و سپس بصورت ساطوری خرد کنید و به قابلمه محتوی پیازها اضافه نمایید. لازم است مقداری سبزی‌ها را تفت دهید. پس از سرخ شدن سبزی گردوهای سابیده شده را همراه با رب انار اضافه نمایید و مجدداً مقداری تفت دهید.

  • ۳. اضافه کردن آب به خورشت:

    حال ۵ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوش بیاید. پس از بجوش آمدن آب حرارت را کم کرده و حدوداً ۳۰ الی ۴۰ دقیقه زمان دهید تا مواد جوش بخورد و گردو نیز روغن بیاندازد. حال میتوانید تکه‌های مرغ را به مخلوط اضافه نمایید.

  • ۴. پخت مرغ‌ها:

    پس از اضافه کردن مرغ برای پخت بهتر و جا افتادن خورشت لازم است حرارت را کم کنید. در نهایت پس از آنکه خورشت به غلظت مناسب رسید میتوانید همراه با کته برنج آن را سرو نمایید.

خورشت فسنجان در زودپز
دستور پخت خورشت فسنجان مجلسی در زودپز (با مرغ و گوشت قلقلی)

خورشت فسنجان یکی از خورشت‌های بسیار خوشمزه و اصیل ایرانیست که اصالت آن نیز به منطقه گیلان و مازندران برمیگردد. ...

مرغ ترش خوشمزه مازندرانی با برنج شمالی

مرغ ترش مازندرانی با گیلانی از لحاظ طعم و مواد اولیه کاملاً متفاوت است. با توجه به ذائقه و سلیقه افراد، برخی این سبک مرغ ترش را بیشتر می‌پسندند. در ادامه با روش پخت مرغ ترش مازندرانی بیشتر آشنا میشوید.

مواد لازم برای مرغ ترش مازندرانی:

۱. سینه ران مرغ: ۴ تکه

۲. لپه: ۱ پیمانه

۳. پیاز: ۱ عدد بزرگ

۴. تخم مرغ: ۲ عدد

۵. سیر: ۵ حبه

۶. جعفری، نعنا و گشنیز: ۴۰۰ گرم

۷. آب نارنج و یا آب قوره: به میزان دلخواه

۸. نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

۹. زردچوبه و روغن: به میزان لازم

طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی:

ابتدا لازم است از چند ساعت قبل لپه‌ها را خیس کرده تا نفخ آن از بین برود و بخوبی پخته شود.

پیازها را بصورت نگینی خرد کرده و سپس در قابلمه‌ای با سایز مناسب بریزید. زمان دهید تا تحت حرارت ملایم و با میزان مناسب روغن پیازها سرخ و طلایی شود.

لپه‌های خیس خورده را آبکش کرده و همراه با مقدار مناسب نمک و فلفل به داخل قابلمه اضافه نمایید. حال آب جوش را به میزان یک بند انگشت بالاتر از مواد داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

سبزیجات را شسته و بصورت ریز خرد نمایید. داخل تابه سبزیجات را تفت دهید تا آب اضافی آن کشیده شود. پس از خشک شدن آب مقداری روغن اضافه کرده و سبزیجات را سرخ کنید.

پس از سرخ شدن سبزیجات آن را به خورشت اضافه نمایید. باید زمان دهید تا خورشت تحت حرارت ملایم پخته شود. پس از پخت کامل لپه و مرغ و جا افتادن خورشت زعفران دم کرده را به همراه آب نارنج و مقداری نمک اضافه نمایید.

در این مرحله تخم مرغ‌ها را شکسته و بخوبی مخلوط کیند و سپس تخم مرغ‌ها را به خورشت اضافه نمایید. زمان دهید تا تحت حرارت ملایم بسته شود. پس از پخت تخم مرغ آن را با خورشت ترکیب نمایید. حدوداً ۱۵ دقیقه زمان دهید و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید. حال میتوانید خورشت مرغ ترش را سرو نمایید.

نکات لازم زمان تهیه مرغ ترش:

در صورتی که به سبزی محلی دسترسی ندارید میتوانید ترکیب ریحان، گشنیز، جعفری، نعنا و برگ سیر را جایگزین کنید.

میزان استفاده از رب انار با توجه به ذائقه خودتان میتوانید تغییر دهید.

برای پخت مرغ ترش گیلانی می‌توانید  در انتهای پخت تخم مرغ را نیز اضافه نمایید.

می‌توانید برای رنگ بهتر خورشت از مقدار کمی رب گوجه فرنگی استفاده نمایید.

برای جا افتادن خورشت دقت کنید در طول مراحل پخت حرارت ملایم باشد.

میزان آب این خورشت کم است و باید جا افتاده باشد.

برای خوشمزه‌تر شدن خورشت میتوانید از دانه‌های انار نیز استفاده نمایید.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم مرغ ترش

انرژی: ۲۰۶ کیلو کالری

آب: ۷۱/۰۱ گرم

کربوهیدارت: ۷/۷۹ گرم

فیبر: ۲/۸۱ گرم

قند: ۱/۶۶ گرم

پروتئین: ۱۲/۷۶ گرم

کلسترول: ۷۲/۵۱ میلی گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.