Skip to content

آش شله قلمکار- طرز تهیه آش شله قلمکار کشدار و خوشمزه

آش شله قلمکار کشدار و خوشمزه
۱۰ نفر
۱۲۱ کالری
ایران

یکی از آش‌های بسیار مقوی و پر طرفدار ایرانی آش شله قلمکار است که برای تهیه آن علاوه بر سبزیجات و حبوبات از گوشت بدون استخوان نیز استفاده می‌شود. آش شله قلمکار از جمله غذاهای سنتی استان اصفهان است ولی علاوه بر اصفهان در دیگر استان‌ها نیز با مقداری تغییر آن را طبخ می‌کنند، بطور مثال اهالی جنوب کشور به نسبت از سبزیجات معطر بیشتری استفاده می‌کنند. پخت آش شله قلمکار به دلیل وجود اصول و شیوه‌های مختص خود جهت جا افتادگی بهتر همچنین زمان زیاد پخت به نسبت دیگر انواع آش سخت‌تر خواهد بود. معمولاً آش شله قلمکار، آش رشته و جو را در مراسم مذهبی و ایام ویژه‌ای مانند ماه مبارک رمضان طبخ می‌کنند.برای تهیه آش شله قلمکار کشدار و خوشمزه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار کشدار و خوشمزه:

  • ۱. گوشت گردن گوسفندی: ۵۰۰ گرم
  • ۲. پیاز: ۱ عدد
  • ۳. سبزی آش: ۵۰۰ گرم
  • ۴. بلغور گندم: ۱۰۰ گرم
  • ۵. برنج: ۱۰۰ گرم
  • ۶. نخود: ۱۰۰ گرم
  • ۷. لوبیا چیتی: ۱۰۰ گرم
  • ۸. لوبیا چشم بلبلی: ۵۰ گرم
  • ۹. لوبیا قرمز: ۵۰ گرم
  • ۱۰. عدس: ۵۰ گرم
  • ۱۱. ماش: ۵۰ گرم
  • ۱۲. پیاز داغ: ۱۵۰ گرم
  • ۱۳. نمک و فلفل: به میزان لازم
  • ۱۴. زردچوبه: ۱/۲ قاشق غذاخوری
  • ۱۵. دارچین: ۱/۲ قاشق غذاخوری
  • ۱۶. کره: ۵۰ گرم

طرز تهیه آش شله قلمکار کشدار و خوشمزه:

  • ۱. آماده سازی حبوبات:

    برای پخت آش شله قلمکار تمامی مراحل را نمی‌توان در زودپز انجام داد چرا که بلغور گندم و برنج بدلیل کوچک بودن سایز ممکن است در سوپاپ گیر کرده و خطر آفرین باشد. ولی به منظور پخت سریع‌تر آش می‌توانید مراحل پخت گوشت را در زودپز انجام دهید. ابتدا لازم است نخود و لوبیا چیتی را از ۱۲ ساعت قبل خیس کرده و چندین بار آب آن را عوض کنید. در کنار آن عدس، ماش، لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را نیز بصورت جداگانه از یک ساعت قبل خیس کرده و چندین بار آب تمامی حبوبات را عوض کرده تا نفخ مواد از بین برود. سپس هر یک را بصورت جداگانه بپزید. برای پخت سریع‌تر حبوبات می‌توانید در این مرحله از زودپز استفاده کنید. زمان لازم برای پخت لوبیا ۴۵ الی ۵۰ دقیقه، نخود ۳۰ الی۳۵ دقیقه و برای عدس ۱۰ الی ۱۵ دقیقه زمان نیاز است. برنج و بلغور گندم را هم پاک کرده و به مدت ۱ ساعت در آب نمک خیس کنید.

  • ۲. پخت گوشت:

    برای پخت گوشت لازم است در این مرحله پیازها را بصورت خلالی خرد کرده و در مقدار مناسبی روغن تفت دهید و سپس گوشت گردن خرد شده را به آن اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ پیدا کنید سپس به میزان مناسب آب اضافه کرده و درب زودپز را بگذارید. ۳۵ الی ۴۰ دقیقه زمان دهید تا گوشت بخوبی پخت شود. در پایان پخت استخوان‌های گوشت را جدا کرده و آنها را ریش ریش کنید و مجدداً به آب گوشت منتقل کنید.

    نکته: اگر از زودپزهای پارس استیل استفاده می‌کنید هم به همین روش پخت آش را انجام دهید.

  • ۳. پخت بلغور:

    در قابلمه‌ای با سایز مناسب آب را تا نیمه پر کرده و برنج و بلغور را به آن اضافه نمایید. زمانی که برنج و بلغور حالت بازشدگی پیدا کرد و حجم آن نیز افزایش یافت آن را با قاشق بلند هم بزنید. در این قسمت برای طعم بهتر می‌توانید مقداری از آب گوشت را به مخلوط اضافه کرده تا با یکدیگر پخته شوند.

  • ۴. اضافه کردن نیمی از حبوبات:

    دو سوم از نخود، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و چشم بلبلی را چرخ نمایید و به مواد اضافه کنید. در ادامه عدس و ماش و یک سوم باقی مانده از حبوبات را نیز به مخلوط اضافه کنید و تمامی مواد را بصورت دائم هم بزنید تا آش ته نگیرد.

  • ۵. تهیه پیاز داغ:

    در ماهیتابه‌ای با سایز مناسب پیازداغ‌ها را ریخته و ادویه‌های لازم از جمله فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را به آن اضافه نموده و مقداری تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته شود. حال پیازها را به مخلوط آش اضافه نمایید.

  • ۶. اضافه کردن سبزی آش :

    در این مرحله زمان دهید تا مواد بطور کامل با هم مخلوط شوند و مواد داخل بجوش بیاید سپس سبزی آش و گوشت‌های از قبل آماده شده را به آن اضافه نمایید.

    نکته: اینجا به جهت کش‌دار شدن آش شله قلمکار میتوانید به تدریج آب قلم را اضافه نمایید.

  • ۷. پخت آش:

    در ۱۵ دقیقه پایانی دارچین را به مواد اضافه کرده و هم بزنید. حدوداً ۲ الی ۳ ساعت برای پخت کامل آش و لعاب انداختن آن کافیست.

نکات کلیدی هنگام پخت آش شله قلمکار

  • در صورتی که برای تهیه سبزی آش دسترسی به اسفناج ندارید، استفاده از برگ چغندر پیشنهاد خوبیست برای جایگزین کردن.
  • به جهت خوش طعم‌تر شدن بیشتر گوشت می‌توانید از فلفل سیاه تازه کوبیده شده استفاده کنید.
  • برای تزیین آش میتوان از کشک، نعنا، گوشت ریش ریش شده و پیاز داغ استفاده کرد.
  • در صورتی که تمایل ندارید داخل آش از گوشت استفاده کنید میتوانید آب قلم را جایگزین آن نمایید. آب قلم لعاب لازم را به آش خواهد داد.
  • هم چنین برای طرز تهیه سایر آش ها مانند جو و رشته می توانید به این مطلب مراجعه نمایید.
طرز تهیه و پخت آسان آش (جو و رشته) در زودپز

آش از غذاهای محبوب و اصیل ایرانیست و بدلیل عطر و طعم خاص طرفداران زیادی دارد. معمولاً از آش در ...

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم آش شله قلمکار

کالری: ۱۲۱ کیلو کالری

کربوهیدرات: ۱۳ گرم

پروتئین: ۶/۳۳ گرم

چربی: ۵/۱۷ گرم

آب: ۶۷/۱۴ گرم

فیبر: ۳/۴۰ گرم

قند: ۱/۱ گرم

کلسترول: ۱۰

امتیاز ۴ از ۵، تعداد امتیازات ۸.