عصاره گوشت-طرز تهیه عصاره ی گوشت قرمز در شیشه برای بیماران
نکات کلیدی برای تهیه عصاره گوشت در شیشه
- در حین پخت اگر میزان زیادی از آب تبخیر شد از آب داغ استفاده کنید. حتماً توجه کنید آب داغ باشد چرا که آب سرد باعث شکستگی شیشه خواهد شد.
- میزان حجم موادی که در شیشه استفاده می کنید ۲/۳ باشد تا بخشی از شیشه دارای فضای خالی جهت تجمع فشار و پخت مطلوب گوشت شود.
- برای خوشمزهتر شدن عصاره میتوانید مقداری هویج و جعفری نیز استفاده کنید.
- برای تهیه عصاره گوشت مرغوب باید به نوع گوشت دقت کنید چرا که هرچه گوشت با کیفیتتر باشد در کیفیت عصاره تاثیر گذار خواهد بود.
- اگر به گوشت
[read_more_article id=”218″]
مواد لازم برای تهیه عصاره گوشت خالص و بدون چربی:
اگر تمایل دارید یک عصاره گوشت خالص و خوشمزه و بدون هیچگونه چربی تهیه کنید حتماً این بخش را مطالعه نمایید. در این روش عصاره بصورت خالص و عاری از هرگونه چربیست که در بسیار از غذاها حتی غذاهایی که فاقد گوشت هستند بعنوان چاشنی و طعم دهنده استفاده میگردد و برای افرادی که قصد لاغری دارند مناسب است.
۱. گوشت با استخوان: ۲ تا ۲.۵ کیلو
۲. گوشت خورشتی: ۴۵۰ گرم
۳. روغن زیتون: به مقدار لازم
۴. پیاز متوسط: ۱ تا ۲ عدد
۴. هویج بزرگ: ۱ تا ۲ عدد
۵. برگ کرفس: یک مشت
۶. سیر: ۲ تا ۳ حبه
۷. برگ جعفری: یک مشت
۸. برگ بو: ۱ تا ۲ عدد
۹.دانه فلفل سیاه: ۱۰ عدد
طرز تهیه عصاره گوشت خالص و بدون چربی:
۱. آماده سازی فر:
فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم میکنیم.
۲. قراردادن گوشت و سبزیجات در فر:
روی سطح گوشت، هویج و پیازها را با مقدار مناسبی روغن زیتون آغشته کنید، سپس در تابه مخصوص فر ابتدا قلمها را بچینید و روی آنها سبزیجات و گوشت خورشتی را قرار دهید.
نکته: ۴۵ الی ۵۰ دقیقه زمان لازم است تا بصورت کامل پخته شود.
۳. اضافه کردن مواد داخل قابلمه:
پس از پخت کامل گوشت و سبزیجات آنها را از فر خارج کرده و در قابلمه بزرگ بریزید.
سپس در قابلمه گوشتها و سبزیجات را قرار داده و سطح آن را تا جایی که سطح گوشت را پوشش دهد از آب پر میکنیم و کرفس، سیر، جعفری، برگ بو و دانههای فلفل را به آن اضافه میکنیم. در ادامه شعله گاز را زیاد میکنیم تا آب بجوش آید و سپس در حرارت ملایم تنظیم میکنیم.
۴. عبور عصاره از صافی:
در طول پخت به هیچ عنوان مواد را هم نزنید تا چربیها مخلوط نشود.
زمانی که گوشت پخته شد چربیهای آن جدا شده و در سطح آب قرار میگیرد که هرچند وقت یکبار این چربیها را با قاشق جدا کرده و دور بریزید.
در مرحله آخر ظرف دیگری برداشته و از پارچه تمیزی جهت صافی استفاده نمایید. تمای عصاره بدون هیچ گونه ناخالصی از سطح پارچه عبور کرده و در ظرف ریخته میشود.
ظرف را برای مدتی در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود و پس از آن مجدد چربیهای جمع شده در سطح آن را بردارید و عصاره را فریز کنید.
فرق بین عصاره گوشت خانگی و صنعتی
در روش خانگی برای تهیه عصاره از تکههای گوشت و مرغ همراه با ادویه و سبزیجات استفاده میشود و در نهایت آب بدست آمده در فریزر نگهداری میشود.
در روش صنعتی از گوشتهای درجه دوم که کیفیتی مناسبی ندارند و در مصارف خانگی و رستورانها قابل استفاده نیست جهت تهیه عصاره استفاده میکنند. در نهایت نیز مقداری نمک و فلفل جهت طعم دهندگی به آن اضافه میگردد. بخش زیادی از عصاره صنعتی از سدیم تشکیل شده است که مصرف آن برای افراد مبتلا به فشار خون بالا توصیه نمیشود.
[read_more_article id=”5464″]
خواص عصاره گوشت
- پروتئین، کلسیم و ژلاتین موجود در عصاره گوشت برای استخوان و غضروف بسیار مفید بوده و باعث بهبود درد مفاصل و آرتروز می شود.
- پرولین و گلیسین موجود در عصاره گوشت برای بافت بدن بسیار مفید است.
- کلسیم و کلاژن موجود در عصاره گوشت نیز برای جوانسازی پوست بسیار مفید است.
- بعلت تاثیر عصاره در تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامت دستگاه گوارش در زمان سرماخوردگی و آنفولانزا بسیار مفید است.
- مواد معدنی موجود در آن برای زنان باردار شیرده که به احتمال زیاد دچار کاهش مواد معدنی می شوند بسیار مفید خواهد بود.
- عصاره گوشت در عملکرد کلیه ها و غدد فوق کلیوی بسیار مفید است.
- ویتامین ها و مواد معدنی موجود در عصاره گوشت باعث بهبود جریان خون، گرفتگی قلب و رگ می شود و در نهایت باعث عملکرد بهتر مغز میشود.
- مصرف عصاره گوشت باعث جوانسازی و شادابی پوست و رفع چین و چروک ها می گردد.
- ویتامین ها و مواد معدنی موجود در این ماده غذایی به تولید خون، بهبود کیفیت و جریان خون کمک می کند.
- در صورتی که رژیم از نوع کم کالری هستید استفاده از این عصاره ها بسیار مفید خواهد بود.
نظرات کاربران
دیدگاههای شما درباره مقالات ما