طرز پخت قرمزه نخودچی اصیل و خوشمزه اصفهانی

طرز تهیه قرمزه نخودچی اصفهانی:

• ۱. تمیز کردن گوشت:

  برای جلوگیری از وا رفتن کوفته لازم است ابتدا گوشت گوسفندی را بخوبی پاک کرده و کلیه چربی‌های آن را جداسازی نمایید. حال گوشت را شسته و سپس کنار بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. در ادامه آن را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با کمک چرخ گوشت بخوبی چرخ کنید.

• ۲. خرد کردن پیاز:

  پیاز را شسته و پوست بگیرید و سپس با کمک خرد کن و یا دنده کوچک رنده بصورت ریز خرد کنید. آب اضافی پیازها را بخوبی گرفته و سپس به چرخ گوشت اضافه نمایید.

• ۳. طعم‌دار کردن گوشت :

  بخوبی ترکیب گوشت و پیاز را ورز دهید و در ادامه آرد نخودچی، نمک، نعنا خشک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و مجدداً مخلوط گوشت را بخوبی ورز دهید تا کاملاً منسجم شود و چسبندگی آن به حداقل برسد. برای آنکه مخلوط گوشت بخوبی طعم و مزه یکدیگر را بگیرند لازم است روی ظرف را سلفون کشیده و حدوداً ۳۰ الی ۴۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

• ۴. شکل‌دادن به گوشت:

  پس از گذشت مدت زمان مشخص شده گوشت را از یخچال خارج کرده و شروع به شکل دادن آن کنید. بنابراین مقداری از گوشت را جدا کرده و با کف دست آن را بصورت دایره‌ای شکل دهید. این عمل را تا پایان یافتن مایع گوشت ادامه دهید.

• ۵. تفت‌دادن گوشت:

  تابه‌ای در سایز متوسط انتخاب کرده و مقدار کمی روغن اضافه نمایید. زمان دهید تا تحت حرارت ملایم روغن بخوبی گرم شود. گوشت قلقلی‌ها را داخل تابه اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید تا زمانی که سطح آن بخوبی سرخ شود و تغییر رنگ بدهد.

• ۶. تهیه سس کوفته:

  پس از آن که تمامی گوشت قلقلی‌ها تفت داده شد، آن را از تابه خارج نمایید. برای تهیه سس کوفته لازم است گوجه فرنگی‌ها را ابتدا پوست گرفته و سپس با کمک رنده و یا غذاساز بصورت بسیار ریز خرد کنید. پیاز دیگر را نیز شسته و پوست بگیرید سپس بصورت ریز و نگینی خرد کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن اضافه کنید. پس از داغ شدن روغن پیازها را اضافه نمایید و شروع به تفت دادن کنید. زمانی که سبک و طلایی رنگ شد رب گوجه فرنگی را در قسمتی از فضای خالی تابه اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید تا رب بخوبی رنگ باز کند و بوی خامی آن از بین برود. سپس نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را نیز اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید. حال می‌توانید پوره گوجه فرنگی را اضافه کرده و مجدداً کلیه مواد را با یکدیگر ترکیب کنید. مقداری آب به سس اضافه کرده و حرارت زیر تابه را افزایش دهید تا آب بجوش بیاید.

• ۷. مرحله نهایی و قراردادن کوفته‌ها داخل سس :

  پس از بجوش آمدن آب، کوفته‌ها را به سس اضافه نمایید و حدوداً ۲ دقیقه زمان دهید تا همراه با سس بجوشد. سپس حرارت زیر تابه را کم کرده و درب تابه را قرار دهید، حدوداً بین ۳۰ الی ۴۰ دقیقه زمان دهید تا کوفته‌ها داخل سس بخوبی پخته و طعم‌دار گردد. در صورت دلخواه در ۵ دقیقه پایانی پخت مقداری نعنا خشک به سس اضافه کرده و سپس در ظرف مورد نظر خود سرو کنید. این کوفته خوشمزه را می‌توانید همراه با نان سنگک، ترشی و سبزی تازه میل نمایید.