طرز تهیه چکدرمه غذای محلی و ساده ترکمنی

طرز تهیه چکدرمه ترکمنی لذیذ:

• ۱. سرخ کردن پیاز :

  در مرحله اول پیاز را شسته و پوست بگیرید و در ادامه بصورت خلالی و نازک برش بزنید. حال مقداری روغن داخل قابلمه افزوده و پس از داغ شدن پیاز را اضافه نمایید و شروع به تفت دادن کنید تا زمانی که سبک و طلایی رنگ شود. پس از آنکه پیازها مقداری سرخ شد زردچوبه را اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید تا بوی خامی ادویه از بین برود.

• ۲. آماده کردن گوشت :

  برای پخت این غذا بهتر است از قسمت ماهیچه گردن آن استفاده کنید، تمامی اضافات گوشت را گرفته و بخوبی تمیز کنید. در ادامه آن را به قطعات مساوی تقسیم کنید. پس از آماده شدن گوشت آن را به داخل قابلمه اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید تا تغییر رنگ دهد و اندکی سرخ شود.

• ۳. افزودن رب گوجه فرنگی:

  در ادامه در قسمتی از ظرف فضای خالی را ایجاد کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. شروع به تفت دادن رب کنید تا بوی خامی رب از بین برود و رنگ باز کند.

• ۴. پخت گوشت :

  برای پخت نهایی گوشت لازم است مقداری آب جوش به داخل قابلمه اضافه کرده و درب آن را قرار دهید. بهتر است میزان آب در حدی باشد که در پایان پخت خشک نشود و مقداری از آن برای پخت برنج مصرف شود. حدوداً ۲ الی ۳ ساعت زمان برای پخت گوشت داخل قابلمه لازم است. در صورتی که زمان کافی برای پخت ندارید می‌توانید آن را به داخل زودپز منتقل کنید. حدوداً ۴۰ الی ۴۵ دقیقه زمان دهید تا مراحل پخت تکمیل گردد. پس از پایان پخت گوشت نمک و فلفل را اضافه کرده و بخوبی ترکیب کنید تا تمامی قسمت‌های گوشت آغشته به ادویه گردد. در همین مرحله میتوانید به دلخواه مقداری دارچین نیز به گوشت اضافه کرده تا عطر آن را دوچندان کند.

• ۵. خیس کردن برنج:

  در طول مدت پخت گوشت بهتر است برنج را داخل کاسه‌ای ریخته و تا روی سطح آن آب را به همراه مقداری نمک اضافه کرده و کنار بگذارید تا خیس بخورد.

• ۶. پخت برنج:

  پس از گذشت زمان گفته شده آب برنج را دور ریخته و برنج را به داخل قابلمه منتقل کنید. حال آب گوشت را از صافی عبور داده و به برنج اضافه نمایید. آب گوشت باید به میزان یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد. حال مانند پخت کته مراحل پخت را ادامه دهید، در ابتدا مقداری حرارت را افزایش داده تا آب برنج خشک شود و مقداری نرم گردد سپس درب قابلمه را قرار داده و زمان دهید تا تحت حرارت ملایم به آرامی پخته شود.

• ۷. مرحله نهایی و سرو:

  پس از پخت برنج آن را در دیس مورد نظر خود سرو کرده و از تکه‌های گوشت روی سطح آن قرار دهید. در پایان میتوانید مقداری زعفران دم کرده به پلو اضافه نمایید.