طرز تهیه نخود آب خوشمزه جنوبی به روش اصیل و بازاری

طرز تهیه نخود آب خوشمزه جنوبی:

• ۱. خیس کردن نخود و بلغور:

  برای تهیه نخود آب در مرحله نخست باید نفخ نخود و بلغور گندم بطور کامل گرفته شود. به همین منظور نخودها را در کاسه‌ای متناسب با حجم مخلوط اضافه کرده و در ادامه تا روی سطح آن آب اضافه نمایید. حدوداً ۲۴ ساعت زمان دهید تا حبوبات بخوبی خیس بخورد. در طول مدت خیس خوردن بهتر است آب آن را چندین بار عوض کنید تا نفخ نخودها بطور کامل از بین برود. پس از گذشت ۱ روز کامل مخلوط نخود و بلغور را آبکش کرده و آب اضافی آن را دور بریزید.

• ۲. خرد کردن گوشت:

  حال ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی را بخوبی تمیز کرده و در ادامه بصورت مکعبی در سایز گوشت خورشتی خرد کنید. ۳ عدد پیاز را شسته و پس از پوست گرفتن بصورت خلالی و نازک خرد کنید. در ادامه برای پخت نخود آب قابلمه مناسب را انتخاب کنید و مقدار کمی روغن به داخل قابلمه اضافه نموده و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. حال می‌توانید پیازهای خرد شده را به داخل قابلمه اضافه نمایید و شروع به تفت دادن پیازها کنید تا زمانی که بطور کامل سبک و طلایی رنگ شود.

• ۳. مرحله اولیه پخت گوشت:

  پس از آنکه پیازها سرخ شد گوشت خرد شده را به همراه قلم گوسفندی به قابلمه اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا زمانی که گوشت تغییر رنگ پیدا کند. حال زردچوبه، فلفل سیاه و زیره را به قابلمه اضافه نمایید و مجدداً شروع به تفت دادن کنید تا عطر ادویه‌ها بلند شود. حال می‌توانید مخلوط نخود و بلغور را به قابلمه اضافه کرده و تمامی مواد را با یکدیگر ترکیب کنید. برای پخت نهایی ۲ الی ۳ لیوان آبجوش را به قابلمه اضافه نمایید و حرارت را مقداری زیاد کرده تا آب مجدداً بجوشد. در طی پخت بهتر است کف‌های ایجاد شده روی سطح آب را بگیرید تا علاوه بر از بین بردن بوی زهم گوشت نفخ لوبیاها نیز بطور کامل گرفته شود.

• ۴. اضافه کردن سیب زمینی :

  حدوداً ۳ الی ۴ ساعت زمان دهید تا نخود آب تحت حرارت ملایم بخوبی پخته و جا افتاده شود. پس از این زمان سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و بخوبی بشویید. در ادامه بصورت حبه‌ای خرد کرده و به داخل قابلمه اضافه نمایید. در پایان مقداری نمک و دارچین به قابلمه اضافه کرده و مواد را بخوبی مخلوط کنید. حدوداً ۱ ساعت دیگر زمان دهید تا غذا بخوبی جا افتاده شود و در پایان آن را در ظرف مخصوص خود سرو نمایید.