طرز تهیه مانی پلو اصل دامغانی بصورت مجلسی همراه با ذکر نکات

طرز تهیه مانی‌پلو اصل دامغانی:

• ۱. خلال کردن پیازها :

  برای تهیه مانی پلو در ابتدای کار لپه‌‎ها را از ۳ ساعت قبل خیس کرده تا نفخ آن از بین برود، سپس شروع به تهیه مایع پلو کنید. پیاز را بصورت ریز و خلالی خرد نمایید و در مرحله بعد قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و پیازهای خلالی شده را به همراه مقدار کمی روغن اضافه نمایید. در ادامه قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و زمان دهید تا پیازها سبک و کاراملی شود.

• ۲. تفت دادن گوشت :

  ۴۰۰ گرم گوشت را بصورت مکعبی خرد کرده و پس از سرخ شدن پیازها به داخل قابلمه اضافه نمایید. شروع به تفت دادن گوشت کنید و زمانی که گوشت مقداری تغییر رنگ داد زردچوبه، فلفل سیاه، پودر زیره و چوب دارچین را اضافه نمایید و مجدداً کلیه مواد را ترکیب کنید تا کاملاً ادویجات با گوشت ترکیب شود.

• ۳. اضافه کردن ادویجات:

  پس از آنکه گوشت مقداری با ادویجات تفت خورد به میزان لازم آبجوش اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید تا به مدت حدوداً ۳ الی ۴ ساعت گوشت بخوبی مغز پخت شود. در صورتی که برای پخت عجله دارید می‌توانید تا این مرحله را به همین ترتیب داخل زودپز انجام دهید و حداکثر ۵۰ دقیقه زمان جهت پخت گوشت اختصاص دهید.

• ۴. پخت لپه :

  لپه را داخل آبکش ریخته و سپس به قابلمه مجزا منتقل کنید. تا روی سطح لپه آب اضافه نمایید و به مدت ۲ الی ۳ ساعت زمان دهید تا تحت حرارت ملایم پخته شود.

• ۵. دم کردن زعفران:

  حال به میزان نصف قاشق چایخوری زعفران را بخوبی سابیده و سپس به داخل قوری مخصوص زعفران و یا لیوان اضافه کنید. به میزان ۲/۳ لیوان آب جوش اضافه کرده و روی کتری قرار دهید تا بخوبی دم بکشد. همچنین می‌توانید داخل لیوان یک تکه یخ اضافه نمایید تا زعفران بخوبی رنگ باز کند.

• ۶. اضافه کردن زعفران و نمک به گوشت:

  پس از گذشت ۳ ساعت و پخت کامل گوشت زعفران دم کشیده و نمک را اضافه نمایید و بخوبی مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شوند.

• ۷. پخت برنج:

  در ادامه برای تهیه برنج لازم است آن را ۳ الی ۴ بار شسته و آب آن را دور بریزید تا هرگونه گرد و خاک خارج شود. قابلمه به نسبت بزرگ‌تری را جهت طبخ پلو روی حرارت قرار دهید و تا نیمه آب کنید.۱ قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و روی حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب کاملاً بجوش بیاید. حال برنج را داخل آب اضافه کرده و حدوداً ۸ الی ۱۲ دقیقه زمان دهید تا در آب باقی بماند.

• ۸. اضافه کردن رشته پلویی و لپه:

  پس از آنکه آب ۱ الی ۲ قل زد برنج را چک کنید و در صورتی که اطراف آن نرم و مغز آن مقداری خام بود رشته پلویی و لپه را اضافه کنید. یک دور برنج را مخلوط کنید و در نهایت آن را آبکش کنید. حال کف قابلمه مقداری روغن مایع ریخته و زمان دهید تا داغ شود.

• ۹. مرحله نهایی و دم کردن پلو:

  حال کف قابلمه مقداری روغن مایع ریخته و زمان دهید تا داغ شود. در ادامه ته دیگ دلخواه خود (سیب زمینی، نان و ... ) را در کف قابلمه قرار داده و سپس یک لایه برنج اضافه نمایید. حال مقداری از زعفران دم کرده و ادویه پلویی را روی سطح برنج پخش کرده و مجدداً یک لایه برنج اضافه کنید. این عمل را تا پایان یافتن مواد ادامه دهید و قابلمه را روی حرارت ملایم وکم قرار دهید. حال درب قابلمه را با کمک دمکنی بپوشانید و زمان دهید تا حدوداً ۴۰ الی ۴۵ دقیقه دم بکشد.

• ۱۰. تفت دادن زرشک و کشمش:

  حدوداً ۱۰ دقیقه کشمش و زرشک‌ها را در آب جوش بریزید. در ادامه تابه‌ای را روی حرارت ملایم قرار داده و سپس به میزان کم روغن مایع را اضافه نمایید و سپس مخلوط کشمش، زرشک، خلال بادام، خلال پسته و گلاب را اضافه کرده و مقداری با هم تفت دهید.

• ۱۱. مرحله نهایی و سرو:

  پس از گذشت ۴۵ دقیقه پلو را مخلوط نمایید تا کاملاً یکدست شود و سپس آن را در دیس مورد نظر ریخته و از گوشت و مخلوط خلال جهت تزئین آن استفاده کنید.