طرز تهیه غذای خوشمزه مانتی ترکیه‌ای در فر و بدون فر

طرز تهیه مانتی غذای خوشمزه ترکیه‌ای در فر:

• ۱. آماده کردن خمیر:

  برای تهیه مانتی هم میتوانید خمیر را بصورت آماده تهیه کرده و یا صفر تا صد کار را در منزل انجام دهید. در این دستور در مرحله اول شروع به آماده کردن خمیر می‌کنیم. سطح تمیز و صافی را انتخاب کرده و سپس آرد را به همراه نمک مخلوط کنید. حال تخم مرغ را به مخلوط آرد اضافه کرده و شروع به ترکیب کردن کنید تا کاملاً یکدست شود. پس از مدتی خمیر مقداری سفت خواهد شد که لازم است با دست شروع به ورز دادن مواد کنید. در حین ورز دادن آب ولرم را نیز بصورت مرحله‌ای اضافه کرده و در هر مرحله مواد را بخوبی ورز دهید. برای منسجم شدن خمیر حدوداً ۱۰ الی ۱۵ دقیقه زمان لازم است تا به ورز دادن ادامه دهید. در پایان خمیر را با استفاده از پارچه مرطوب پوشانده و حدوداً ۳۰ دقیقه زمان دهید تا خمیر بعمل بیاید.

• ۲. تهیه مخلوط گوشت میانی :

  در این فاصله برای تهیه مواد میانی لازم است پیاز را پوست گرفته و سپس رنده کنید. حال گوشت چرخ کرده را به همراه جعفری خرد شده و ۱ قاشق نمک اضافه کرده و بخوبی گوشت را ورز دهید. سپس گوشت را در یخچال قرار داده تا حدوداً ۱۰ الی ‍۱۵ دقیقه استراحت کند.

• ۳. تهیه سس مانتی :

  این غذا دارای سس مخصوص است که برای تهیه آن لازم است در مرحله اول سیر را رنده کنید. در ادامه ۱/۲ قاشق نمک را به همراه ماست به آن اضافه کرده سپس بخوبی مخلوط کنید.

• ۴. آماده کردن خمیر مانتی:

  پس از گذشت ۳۰ دقیقه از استراحت خمیر، آن را به ۴ قسمت تقسیم نمایید. هر قسمت از خمیر را با کمک وردنه باز نمایید در حدی که ضخامت آن به ۱ الی ۰/۵ میلی‌متر برسد. حال هر قسمت را بصورت مربع‌های ۴ سانتی متری برش بزنید. در هر مربع مقدار کمی از مایع گوشت آماده شده را قرار دهید و سپس ۴ طرف خمیر را به هم فشار دهید تا در حین پخت خمیر باز شود.

• ۵. قرار دادن مانتی‌ها داخل فر :

  فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن کرده تا در طول تهیه مانتی فضای داخلی آن گرم شود. پس از پایان یافتن مایع گوشتی و پیچیدن آن داخل خمیر لازم است کف سینی را کاغذ روغنی قرار داده و مانتی‌های آماده شده را کف سینی بچینید. حال سینی را در فر قرار داده و حدوداً ۱۵ دقیقه زمان دهید تا سطح آن طلایی رنگ شود.

• ۶. تهیه سس گوجه فرنگی:

  یک عدد تابه متوسط را روی حرارت قرار داده و روغن اضافه کنید. پس از داغ شدن روغن رب گوجه فرنگی را افزوده و بخوبی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و رنگ باز کند. پس از آنکه رب مقداری تیره شد فلفل را اضافه کرده و مخلوط کنید و در آخر آب را اضافه نموده و بخوبی مواد را مخلوط کنید تا در نهایت سس به غلظت مناسب برسد.

• ۷. پخت مانتی:

  برای پخت مانتی قابلمه‌ای در سایز متوسط انتخاب کرده و تا نیمه آب کنید. قابلمه را روی حرارت قرار داده و مقداری نمک اضافه نمایید. پس از بجوش آمدن آب مانتی‌ها را اضافه نمایید و حدوداً ۱۰ دقیقه زمان دهید تا نرم شود. پس از این مدت مانتی را آبکش کرده و مجدداً داخل قابلمه بچینید. داخل شیرجوش کره را به همراه روغن مخلوط کرده و پس از ذوب شدن، ۲/۳ آن را روی مانتی‌ها اضافه کنید و آن را زیر و رو کرده تا سطح آن چرب شود. مانتی شما آماده است در پایان مقداری از مانتی را در ظرف مخصوص خود سرو نمایید و روی آن از سس گوجه فرنگی، ماست و مقداری کره ذوب شده استفاده نمایید.