طرز تهیه سماق پلو اردبیلی بصورت مرحله‌ای با گوشت قلقلی

Name: طرز تهیه سماق پلو اردبیلی بصورت مرحلهای با گوشت قلقلی
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: ایران
Ingredients: برنج: ۴ پیمانه; پیاز: ۱ عدد متوسط; گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم; زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری; سماق: ۵ قاشق غذاخوری; نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی; زردچوبه: به میزان لازم; پودر لبو: ۳ قاشق چایخوری

۹۰ دقیقه

۴ نفر

ایران

سماق پلو یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانیست که متعلق به استان اردبیل است و در دیگر استان‌ها نیز بسیار پرطرفدار می‌باشد. طعم خاص و خوشرنگ سماق آذرباییجان باعث زیبایی و لذیذتر شدن این غذا شده است. وجود سماق در این قاطی پلو بسیار مفید می‌باشد و در هضم بهتر غذا و کمک به معده بسیار موثر است. برای تهیه این قاطی پلو می‌توان از گوشت مرغ، گوشت چرخکرده و گوشت تکه‌ای گوسفندی استفاده کرد. شیوه اصلی پخت این غذا همراه با گوشت قلقلی است که در صورت دلخواه می‌توان آن را بصورت کباب تابه‌ای تهیه و در کنار پلو سرو نمود. امیدواریم که از این دستور پخت استفاده کرده و از طعم بینظیر سماق پلو لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه سماق پلو اردبیلی:

۱. برنج: ۴ پیمانه
۲. پیاز: ۱ عدد متوسط
۳. گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
۴. زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
۵. سماق: ۵ قاشق غذاخوری
۶. نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی
۷. زردچوبه: به میزان لازم
۸. پودر لبو: ۳ قاشق چایخوری

طرز تهیه سماق پلو اردبیلی:

۱. خیس کردن برنج:
در مرحله اول نوبت بخ خیس خوردن برنج است. ۴ پیمانه برنج را در کاسه‌ای متوسط ریخته و تا روی سطح آن آب اضافه کنید. ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری نمک به برنج اضافه نمایید و حدوداً ۲ الی ۳ ساعت کنار بگذارید تا خیس بخورد.
۲. طعم‌دار کردن گوشت:
در این مرحله پیاز را پوست گرفته و بخوبی بشویید، با دنده ریز رنده شروع به خرد کردن پیاز کنید و در ادامه به گوشت چرخ کرده اضافه نمایید. سماق، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم به گوشت اضافه کرده و بخوبی ورز دهید تا گوشت طعم‌دار شود. برای طعم بهتر گوشت لازم است روی ظرف را سلفون کشیده و به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. هرچه مدت زمان بیشتر باشد گوشت خوش طعم‌تر خواهد شد.
۳. تفت دادن گوشت‌ها :
پس از گذشت این زمان گوشت را از یخچال خارج کرده و سپس شروع به شکل دادن آن کنید. لازم است در هر مرحله گوشت را به میزان کم جدا کرده و با دست به صورت قلقلی شکل دهید. تابه‌‌ای را روی حرارت متوسط قرار داده و به میزان کم روغن اضافه نمایید. زمان دهید تا روغن داغ شود و سپس گوشت قلقلی‌ها را اضافه کرده و بخوبی تفت دهید تا رنگ گوشت‌ها تغییر پیدا کند. در ادامه مقداری زعفران دم کرده اضافه کرده و مجدداً تفت کوتاهی بدهید تا عطر و طعم زعفران بخورد گوشت برود.
۴. جوش خوردن آب برنج:
حال برای پخت برنج، قابلمه‌ای در سایز متوسط انتخاب کرده و ۲/۳ آن را آب کنید. حال روی حرارت متوسط رو به بالا قرار داده و ۱ قاشق چایخوری نمک و روغن به آن اضافه کنید و زمان دهید تا آب بجوش بیاید.
۵. دم کردن پودر لبو:
در یک کاسه کوچک مقداری آبجوش با پودر لبو مخلوط کرده و زمان دهید تا رنگ باز کند.
۶. اضافه کردن برنج به قابلمه :
حال آب برنج خیس خورده را دور ریخته و پس از بجوش آمدن آب قابلمه برنج را اضافه نمایید. حدوداً ۸ الی ۱۲ دقیقه زمان دهید تا آب داخل قابلمه بجوش بیاید. پس از ۱ الی ۲ قل، برنج را تست کنید و در صورتی که اطراف آن پخته و مغز آن مقداری سفت بود می‌توانید برنج را آبکش کنید.
۷. دم کردن برنج:
داخل قابلمه مقداری روغن اضافه کرده و بعد ته‌دیگ دلخواه خود را قرار دهید، سپس روی آن 1 لایه برنج را اضافه کرده و در ادامه سماق، آب لبو و گوشت قلقلی‌ها را بصورت یک لایه اضافه نمایید. مجدداً یک لایه برنج اضافه کرده و از مخلوط سماق، آب لبو و گوشت اضافه کنید. این عمل را تا پایان یافتن مواد ادامه دهید. در ادامه برنج را دم گذاشته و روی حرارت بسیار کم قرار دهید تا برنج کاملاً مغز پخت شود. پس از گذشت ۴۵ دقیقه برنج را تست کنید و در صورت پخت کامل می‌توانید آن را سرو نمایید.