طرز تهیه خورشت ماست کشدار و خوشمزه همراه نکات لازم
یکی از غذاهای بومی و اصیل استان اصفهان خورشت ماست است که طرفداران زیادی در سراسر ایران دارد. این غذا با تغییری در روش پخت در دیگر استانها شامل اردبیل، همدان، زنجان، کردستان و ... پخته می‌شود. خورشت ماست متشکل از ماست، گوشت گردن، زعفران و شکر است به همین دلیل جزو غذاهای کامل و بسیار مقوی محسوب می‌شود. سبک هندی این غذا در برخی از رستوران‌ها موجود است که فاقد شکر و گلاب بوده و از نمک و فلفل استفاده می‌شود. این غذا در گذشته جزو غذاهای اصلی و درباری محسوب می‌شد ولی امروزه بعنوان دسر همراه با غذا سرو می‌گردد. خورشت ماست ظاهری کاملاً متفاوت با دیگر خورشت‌ها دارد و بیشتر شبیه به حلیم بادمجان است. در ادامه با دستور تهیه این خورشت خوشمزه و مجلسی بیشتر آشنا خواهید شد و از عطر و طعم آن نهایت لذت را خواهید برد.
مواد لازم برای تهیه خورشت ماست کشدار و خوشمزه اصفهان:
- ۱. ماست پرچرب: ۳ پیمانه
- ۲. زعفران دم کرده: به میزان کافی
- ۳. مغز گردو: ۱ قاشق غذاخوری
- ۴. گلاب: ۱ قاشق سوپخوری
- ۵. شکر: ۱/۲ پیمانه
- ۶. پیاز: ۱ عدد
- ۷. گوشت گردن گوسفندی: ۲۵۰ گرم
- ۸. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان کافی
- ۹. خلال پسته و زرشک: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت ماست کشدار و خوشمزه اصفهان:
-
۱.
پختن گوشت:
مرحله اول برای تهیه این خورشت خوشمزه پختن گوشت است. قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و برای طعم بهتر آن یک عدد پیاز را به ۴ قسمت برش داده و همراه با زردچوبه به گوشت اضافه نمایید. حال تا روی سطح گوشت آب اضافه کرده و سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حسابی مغز پخت شود. پس از گذشت زمان گوشت را بررسی کرده و در صورت پخت کامل آن را بصورت خیلی نازک ریش ریش کنید.
-
۲.
کوبیدن گوشت:
گوشت های آماده شده را در ظرف مخصوص قرار داده و با کمک بوشتکوب آن را بکوبید. تا زمانی که گوشت حالت سفید و کشدار بخود بگیرد به کوبیدن گوشت ادامه دهید.
-
۳.
جوشاندن ماست:
قابلمه دیگری را روی حرارت ملایم قرار داده و ماست را به همراه مقداری شکر اضافه نمایید. مخلوط را بصورت مدام هم بزنید تا زمانی که بجوش بیاید. پس از بجوش آمدن ماست گوشت را اضافه کرده و شروع به مخلوط کردن آن نمایید تا زمانی که بصورت کامل یکدست شود.
-
۴.
اضافه کردن مخلوط گردو و زعفران:
در ادامه برای تهیه این ترکیب خوشمزه مغز گردوها را بصورت کاملاً ریز و نگینی خرد کرده و همراه با زعفران دم کرده و خلال بادام به ترکیب ماست اضافه نمایید.
-
۵.
مرحله نهایی و اضافه کردن گلاب:
در پایان نمک و گلاب را به خورشت اضافه کرده و مجدداً تمامی مواد را با یکدیگر مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. زمان دهید تا خورشت روی سطح گاز غلیظ و جا افتاده شود. پس از آن در صورتی که خورشت به میزان لازم کشدار بد می توانید آن را از روی حرارت برداشته و در ظرف مخصوص خود سرو کنید. از خلال پسته و زرشک برای تزئین این ترکیب خوشمزه استفاده کنید.
دیگ زودپز ۴ لیتری پارس مدل شف
دیگ زودپز شف گنجایش ۴ لیتر دارای طراحی بروز و گنجایش مناسب، کاربردی می‌باشد. در طراحی این محصول از سیستم ...
مشاهده محصولخورشت ماست همدان
مواد لازم برای تهیه خورشت ماست:
۱. گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
گردو: ۱۰۰ گرم
ماست موسیر: ۵۰۰ گرم
لپه: ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
زعفران دم شده: به میزان لازم
زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت ماست همدان:
در مرحله اول لپه را از شب اول خیس کرده تا نفخ آن از بین برود و بخوبی پخته شود.
یک عدد پیاز را بصورت نگینی خرد کرده و همراه با مقدار مناسب روغن تفت دهید. در ادامه گردوها را با کمک گوشتکوب و یا هاون در حدی که خرد شود بکوبید. پس از سبک و طلایی شدن پیازها گردوها را اضافه کرده و با یکدیگر تفت دهید. حدوداً یک لیتر آب اضافه کرده و زمان دهید تا ترکیب بجوشد و روغن بیاندازد.
در ظرف دیگری گوشت چرخکرده، لپه،۶ قاشق زعفران دم کرده و ۱ قاشق مرباخوری زردچوبه را به همراه مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و با کمک غذاساز و یا مخلوط کن بخوبی میکس کنید.
حال مخلوط بدست آمده را بصورت قلقلی‌های کوچک شکل داده و همراه با مقدار کمی روغن سرخ کنید. پس از جوشیدن مخلوط پیاز و گردو مقدار کمی زعفران دم شده، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه نمایید. در صورتی که ترکیب به میزان مناسب روغن انداخته باشد بهتر است شعله زیر قابلمه را خاموش کرده و ماست را به آن اضافه نمایید. بخوبی تمامی مواد را هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
حال گوشت قلقلی‌ها را به ترکیب اضافه کرده و مجدداً حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا به مدت ۱۵ دقیقه مواد بخوبی مغز پخت و جا افتاده شود.
مواد لازم خورشت ماست به سبک شمالی:
گوشت گوسفندی: ۱ کیلو
ماست: ۱ کیلو
تخم مرغ: ۱ عدد
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۲ عدد
سیر: ۴ حبه
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
سبزی مخصوص (تره، شنبلیله، شوید، جعفری، گشنیز، اسفناج و نعنا): مجموعاً ۱ کیلو گرم
طرز تهیه خورشت ماست شمالی:
در ابتدا پیاز را بصورت نگینی خرد کرده و با گوشت خرد شده مخلوط کنید. زردچوبه و فلفل را نیز به گوشت اضافه کرده و شروع به تفت دادن آن کنید. تا روی سطح گوشت آب اضافه نمایید و زمان دهید تا نیم پز شود.
در ماهیتابه دیگری سیر خرد شده را همراه با گشنیز و نعنا خرد شده مخلوط کرده و شروع به تفت دادن آن کنید. حال مخلوط را به گوشت اضافه نمایید و حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید.
پس از سرد شدن ترکیب مخلوط تخم مرغ، ماست، آرد را همراه با نمک و زردچوبه به ترکیب گوشت اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. حال مابقی سبزی خرد شده را اضافه کرده و بصورت مداوم هم بزنید تا بخوبی جا افتاده شود. در ادامه این خورشت خوشمزه را همراه با برنج سرو نمایید.
دستور پخت حلیم بادمجان مجلسی خوشمزه (با و بدون عدس)
حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی و بسیار مقوی است که در اکثر نقاط کشور و بیشتر در استان شیراز، ...
نکات لازم زمان تهیه خورشت ماست اصیل
میزان شکر موجود در خورشت به ذائقه شما بستگی دارد و می‌توان مقدار آن را کم و یا زیاد کرد.
خورشت ماست اصیل به روش اصفهانی کاملاً سرد سرو می‌گردد.
در صورتی که تمایلی به خوردن گوشت قرمز ندارید می‌توانید گوشت مرغ و یا بوقلمون را جایگزین کنید.
کوبیدن گوشت در تهیه خورشت ماست بسیار اهمیت دارد و باعث جلوگیری از شل شدن خورشت می‌گردد.
برای جلوگیری از تیره شدن غذا آن را در قابلمه روهی تهیه نکنید.
برای جا افتادن و خوشمزه‌تر شدن این غذا بهتر است از ۲۴ ساعت قبل آن را تهیه و در یخچال نگهداری نمایید.
نوع ماست مورد استفاده باید فاقد نمک و کاملاً سفت باشد.
می‌توانید از خلال پسته نیز برای تهیه این خورشت استفاده نمایید.
بجز گوشت گردن از دیگر قسمت‌های گوشت گوسفندی نیز می‌توانید استفاده کنید ولی از آنجا که گوشت گردن کشسانی بیشتری می‌دهد در اکثر دستور پخت‌ها از آن استفاده می‌شود.