طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه در زودپز
ماهیچه یکی از غذاهای لذیذ و بسیار معروف و سنتی ایرانیست که عموماً در مجالس و میهمانی‌های مهم سرو می‌شود. این غذای خوشمزه همانند چلوگوشت، کباب کوبیده، کباب بره و ... از غذاهای مجلسی و گران قیمت ایرانی است. بهتر است برای تهیه ماهیچه از گوشت تازه استفاده شود و همراه با آن از زعفران بعنوان چاشنی برای بالابردن عطر و طعم استفاده شود. روش‌های متفاوتی برای تهیه این غذای خوشمزه وجود دارد و معمولاً میتوان همراه کته، زرشک پلو، شوید پلو و باقالی پلو آن را سرو کرد. البته که ممکن است برخی از افراد تمایل به خوردن برنج نداشته باشند و این غذای خوشمزه را بصورت آبگوشت و خوراک ماهیچه تهیه کنند. خوراک ماهیچه اگر همراه باقالی پلو باشد یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی خواهد بود که کمتر کسی از آن خواهد گذشت. قدمت این غذای مجلسی و لذیذ به زمان صفویان باز می‌گردد. باقالی پلو با ماهیچه از جمله غذاهای محبوب و رایج در دربار و حاکمان بوده ولی با گذشت زمان در میان سفره های مردم نیز جای پیدا کرده است. باقالی پلو را معمولاً میتوان با مرغ، گوشت گوسفندی، گوساله، بوقلمون سرو نمود. باقالی در واقع همان باقالاست و هیچ تفاوتی نسبت به یکدیگر ندارند. باقلا در واقع ادبی تر باقالی آمیانه‌تر می‌باشد. به همین علت در اکثر رستوران‌ها به اسم باقالی پلو سرو می‌شود ودر رستوران و هتل های مجلل به نام باقلاپلو سرو می‌گردد. ممکن است تهیه این غذای خوشمزه سخت و زمان بر برسد، اما شما میتوانید از زودپز برقی یا گازی برای تهیه آن استفاده کنید تا علاوه بر کوتاه‌تر شدن زمان آماده‌سازی آن خواص و فواید آن نیز حفظ شود.
مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه در زودپز:
- ۱. گوشت ماهیچه: ۵۰۰ گرم
- ۲. پیاز متوسط: ۱ عدد
- ۳. روغن: ۷ قاشق غذاخوری
- ۴. زعفران: ۲ قاشق مرباخوری
- ۵. آب: ۳ لیوان
- ۶. نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه در زودپز:
-
۱.
سرخ کردن پیازها:
ابتدا یک پیاز متوسط را انتخاب کرده و بصورت ریز خرد کنید سپس درون زودپز بریزید و همراه با روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. سپس زردچوبه را به آن اضافه نمایید و با پیازها مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی شود.
-
۲.
آماده کردن گوشت ماهیچه:
در مرحله بعدی گوشت ماهیچه را که از قبل شسته و آماده کرده‌اید به پیازها اضافه نمایید و مقداری تفت دهید، پس از آن که مقداری گوشت‌ها تغییر رنگ پیدا کرد فلفل و زعفران را به آن اضافه نمایید. سپس آب را به آن اضافه کرده و درب زودپز را ببندید. معمولاً بین ۴۰ الی ۵۰ دقیقه زمان برای پخت گوشت ماهیچه در زودپز لازم است و این زمان تقریبیست و بستگی دارد ماهیچه از نوع گوسفندی و یا گوساله است.
-
۳.
پخت گوشت :
پس از گذشت این زمان گوشت پخته شده و آب آن تبخیر خواهد شد و حسابی جا افتاده می‌شود در این مرحله میتوانید نمک را به ماهیچه‌ها اضافه نمایید. (این نکته را توجه داشته باشید از آنجا که در زودپزهای پارس استیل در حین پخت هیچگونه آبی تبخیر نمی‌شود میزان آب را از 3 لیوان به مقدار مورد نیاز در پایان پخت میتوانید کاهش دهید.)
عدس پلو مجلسی- طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخکرده و مرغ
یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و اصیل ایرانی عدس پلوست که در اکثر مناسبت‌ها نیز طبخ می‌شود. پخت این غذا ...
مواد لازم برای باقالی پلو:
۱. برنج خیس خورده: ۴ پیمانه
۲. باقالی پخته: ۳۰۰ گرم
۳. شوید خشک: ۴ قاشق غذاخوری
۴. روغن حیوانی: به میزان لازم
۵. زعفران دم کرده: به میزان لازم
۶. زردچوبه و پودر دارچین: به میزان لازم
طرز تهیه باقالی پلو:
۱. خیس کردن برنج:
برای تهیه باقالی پلو ابتدا لازم است برنج را از یک ساعت قبل خیس کنید، بهتر است برای تهیه باقالی پلو مجلسی از برنج ایرانی استفاده شود.
۲. آماده سازی باقالی:
در مرحله بعدی باقالی‌های پاک شده را بخوبی شسته و کنار بگذارید.
۳. پخت برنج همراه با باقالی:
سپس قابلمه مورد نظر را تا نصف از آب پر کرده و اجازه دهید بجوش آید. سپس یک قاشق چایخوری نمک را اضافه کرده و پس از آن برنج را اضافه کنید، حرارت باید متوسط رو به زیاد باشد. پس از آن که مجدداً آب برنج بجوش آمد باقالی‌ها را اضافه کنید.
برنج باید در حدی جوش بخورد که وقتی یک دانه را برمیدارید از وسط خام و از اطراف نرم باشد.
در مرحله بعدی برنج را آبکش کرده و روی آن آب سرد بریزید تا نمک اضافه شسته شود و پخت دانه‌ها متوقف شود و همچنین زمان دم کشیدن دانه‌ها به هم نچسبد.
در این مرحله برنج را داخل قابلمه ریخته و اطراف آن را جمع می‌کنیم تا تماس کمتری با جداره قابلمه داشته باشد و سپس روی آن مخلوط آب و روغن بریزید. همچنین میتوانید بجای آب و روغن از کره استفاده نمایید.
سپس برنج را دم بگذارید، حدود ۴۰ الی ۶۰ دقیقه زمان لازم است تا برنج دم بکشد. پس از آن میتوانید کره محلی آب شده و یا روغن حیوانی را روی برنج بریزید و سپس آن را سرو کنید. همچنین شما میتوانید جهت تهیه آن بصورت قالبی از پلوپز استفاده نمایید.
نکات لازم
- زمان پخت ماهیچه در زودپز به نوع گوشت و همچنین سایز ماهیچه بستگی دارد.
- بجای استفاده از روغن میتوانید از کره استفاده کنید. عطر و طعم کره و زعفران بوی زهم گوشت را از بین می‌برد.
- برای جلوگیری از دیرپز و سفت شدن گوشت ماهیچه نمک را در پایان پخت به ماهیچه اضافه نمایید.
- چوب دارچین باعث خوش طعم شدن بیشتر ماهیچه خواهد شد و میتوانید در صورت دلخواه اواسط پخت اضافه نمایید.
- برای تهیه ماهیچه مجلسی حتماً آن را با استخوان پخته و سرو نمایید.
- اجازه دهید ماهیچه با حرارت ملایم و به آرامی پخته شود تا بخوبی پخته و نرم شود.
- در صورتی که دوست دارید ماهیچه قرمز رنگ باشد بهتر است رب گوجه فرنگی را تفت داده و مقداری سرخ کرده و نیم ساعت قبل از خاموش کردن خوراک به آن اضافه نمایید.
- از لیمو ترش بعنوان چاشنی میتوانید استفاده کنید.
- برای قد کشیدن بیشتر برنج زمانی که برنج شروع به جوشیدن کرد یک لیوان آب سرد از اطراف به برنج اضافه کنید، این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و قد بکشد.
- زمان خرید باقالی توجه داشته باشید حتماً پوست سبز رنگی داشته باشد.
- برای عطر و طعم بیشتر باقالی پلو بهتر است از باقالی تازه استفاده کنید.
- برای استفاده از باقالی فریزر اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشد و حین جوشیدن کف باقالی‌ها را بگیرید تا رنگ آن تیره نشود.
- برای استفاده از باقالی خشک لازم است مانند دیگر حبوبات از قبل خیس بخورد و سپس بپزید و در زمان دم گذاشتن در بین برنج قرار دهید.
- زمان دم گذاشتن برنج شوید تازه هم میتوانید استفاده کنید چرا که عطر و رنگ بیشتری به برنج خواهد داد ولی برای پخت برنج مجلسی شوید خشک گزینه مناسب‌تری است.
- اگر از شوید خشک استفاده می‌کنید بهتر است زمان دم گذاشتن میزان آب و روغن بیشتری استفاده شود تا در نهایت برنج خشک نشود.
- برای تزئین ماهیچه میتوانید از پیاز داغ جداگانه استفاده کرد.
- می توانید زمان سرو، ماهیچه را در انتها و بین برنج قرار دهید.
- در کنار باقالی پلو با ماهیچه میتوانید از دوغ، سالاد شیرازی، ماست و خیار برای سرو استفاده نمایید.
ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم ماهیچه
انرژی ۱۲۴ کیلو کالری
کربوهیدرات ۵/۳۶ گرم
پروتیین ۱۱/۴۶ گرم
چربی ۶/۱۴ گرم
آب ۷۱/۹۲ گرم
فیبر ۱/۵۷ گرم
قند ۱/۴۳ گرم
کلسترول ۳۶/۵۴ میلی گرم