طرز تهیه باقالی قاتق اصیل و مجلسی گیلانی با روش مخصوص

طرز تهیه باقالی قاتق اصیل و مجلسی گیلانی:

• ۱. خیس کردن باقالا:

  جهت تهیه باقالا قاتق در صورتی که از باقالا خشک استفاده می‌کنید بهتر است آن را از شب قبل در یک کاسه متناسب ریخته و تا روی سطح آب اضافه کنید. در صورتی که از باقلا تازه استفاده می‌کنید نیاز به خیس خوردن ندارد و زمان پخت آن نیز کوتاه‌تر خواهد بود. خیس خوردن باقلا باعث می‌شود در نهایت پوست آن راحت‌تر جدا شود.

• ۲. جدا کردن پوست باقالا :

  در مرحله بعدی لازم است باقلاها را شسته و سپس آبکشی کنید و در ادامه پوست باقلاها را جدا کنید.

• ۳. تفت دادن سیر له شده:

  در ادامه سیرها را نیز پوست گرفته و پس از شستن با کمک گوشتکوب بخوبی آن را له کنید تا به شکل پوره شود. قابلمه‌ای را در سایز مناسب انتخاب کرده و روی حرارت قرار دهید. حال کره و یا روغن را داخل قابلمه اضافه کرده و زمان دهید تا کره ذوب شود سپس می‌توانید سیر له شده را به داخل قابلمه اضافه نمایید و مقداری تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.

• ۴. اضافه کردن باقالا:

  حال باقالی‌ها را نیز به داخل قابلمه اضافه کرده و مجدداً شروع به تفت دادن مواد کنید. مقدار کمی زردچوبه، فلفل، شوید خشک و نمک را به ترکیب داخل قابلمه اضافه کرده و کلیه مواد را بخوبی ترکیب کنید.

• ۵. مرحله اولیه پخت :

  در ادامه تا روی سطح باقلاها آبجوش اضافه کرده و درب قابلمه را قرار دهید. در مرحله اول حرارت زیر قابلمه را روی درجه بالا تنظیم کنید تا آب داخل قابلمه شروع به جوشیدن کند و سپس حرارت را روی درجه ملایم رو به کم تنظیم نمایید.

• ۶. اضافه کردن تخم مرغ:

  زمانی که بیشتر حجم آب تبخیر شده بود باقلاها را تست کنید و در صورتی که به حالت نیم پخت در آمده بود می‌توانید تخم مرغ‌ها را روی سطح ترکیب بشکنید و بدون هیچ مخلوط کردنی درب قابلمه را قرار دهید.

• ۷. مرحله نهایی و سرو:

  زمان دهید تا تحت حرارت ملایم باقلاها و تخم مرغ کم کم پخته ‌شوند. پس از آنک باقلاها کاملاً پخته و آب بسیار ناچیزی در انتهای ظرف باقی مانده بود می توانید باقلا قاتق خود را سرو کرده و همراه با برنج میل نمایید.