طرز تهیه اشکنه اصیل و خوشمزه با تخم مرغ همراه با ذکر نکات
اشکنه، یکی از خوراک‌های اصیل و قدیمی ایرانی است که انواع مختلفی دارد. این غذا جزو ساده‌ترین غذاها محسوب می‌شود که در کوتاه‌ترین زمان و با محدودترین مواد غذایی طبخ می‌شود. در میان انواع دستور پخت‌هایی که برای اشکنه وجود دارد معمولاً اشکنه خراسان جنوبی، اشکنه همدانی، اشکنه تبریزی، اشکنه اصفهانی و شیرازی بسیار مشهور است. اشکنه از لحاظ ظاهری شباهت زیادی به سوپ دارد و همراه با نان میل می‌شود. اساس تهیه این غذا مواد ساده‌ای همچون پیاز، سیب زمینی، سبزی خشک، تخم مرغ و دیگر ادویجات است و پیشنهاد مناسبی برای گیاهخواران می‌باشد. همانطور که گفته شد اشکنه انواع مختلفی دارد و روش تهیه آن در هر شهر نسب به شهر دیگر متفاوت خواهد بود. در ادامه با طرز تهیه چند روش پخت محبوب بیشتر آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه اشکنه اصیل و خوشمزه با تخم مرغ:
- ۱. سیب زمینی: ۲ عدد
- ۲. پیاز: ۱ عدد بزرگ
- ۳. تخم مرغ: ۴ عدد
- ۴. رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- ۵. شنبلیله خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- ۶. آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- ۷. نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی
- ۸. زردچوبه و روغن: به میزان کافی
طرز تهیه اشکنه اصیل و خوشمزه با تخم مرغ:
-
۱.
خرد کردن پیاز :
برای تهیه اشکنه در ابتدای کار پیاز را شسته و بصورت نگینی و ریز خرد نمایید. قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و مقداری روغن اضافه نمایید. پس از داغ شدن روغن پیازها را اضافه کرده و مقداری تفت دهید. پس از آنکه پیازها سبک و طلایی رنگ شدند زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه نمایید و مجدداً پیازها را همراه با ادویجات تفت دهید تا کاملاً یکدست شود.
-
۲.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی :
در قسمتی از قابلمه فضای خالی را ایجاد نمایید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. مقداری رب را تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و کاملاً رنگ باز کند.
-
۳.
افزودن سبزی خشک :
در مرحله بعدی شنبلیله خشک شده را بخوبی خرد کرده و به ترکیب اضافه نمایید. تمامی مواد را لازم است بخوبی با یکدیگر ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود. در ادامه آرد را نیز بصورت مرحله‌ای اضافه کرده و به ترکیب کردن مواد ادامه دهید.
-
۴.
خرد کردن سیب زمینی :
حال ۲ عدد سیب زمینی را پوست گرفته و پس از شستن بصورت حبه‌ای خرد نمایید. در ادامه سیب زمینی‌های خرد شده را به دیگر مواد اضافه کنید و حدوداً ۲ الی ۳ دقیقه مواد را با یکدیگر تفت دهید. در پایان ۳ لیوان آبجوش اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید.
-
۵.
مرحله نهایی و اضافه کردن تخم مرغ :
پس از آنکه سیب زمینی و کلیه مواد بطور کامل پخته شد تخم مرغ‌ها را به قابلمه اضافه کرده و بخوبی کلیه مواد را ترکیب کنید تا کاملاً سفت شود. حال می‌توانید اشکنه را در ظرف مخصوص سرو و میل کنید.
سرویس قابلمه نوزاد ۴ پارچه دسته فلزی
سرویس نوزاد ۴ پارچه پارس استیل از محصولاتی است که با توجه به حجم مناسب و سایز کاربردی آن را ...
مشاهده محصولمواد لازم برای تهیه اشکنه عدس:
عدس: ۱ فنجان
سیب زمینی: ۱ عدد
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
شنبلیله خشک: ۱ قاشق مرباخوری
رشته پلویی: ۱ لیوان
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
دستور پخت مرحله‌ای اشکنه عدس:
برای تهیه اشکنه عدس بهتر است نفخ آن را از بین ببرید. بنابراین لازم است از ۳ الی ۴ ساعت قبل عدس‌ها را در کاسه‌ای ریخته و تا روی سطح آن آب اضافه نمایید. بهتر است در طول مدت خیس خودرن آب آن را چندین بار عوض کنید.
پس از آنکه عدس‌ها خیس خورد به سراغ پخت اشکنه بروید. یک عدد پیاز را پوست گرفته و پس از شستن آن را بصورت بسیار ریز خرد نمایید.
حال قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و به میزان کم روغن اضافه نمایید. زمان دهید تا روغن تحت حرات ملایم بخوبی گرم شود. حال پیازهای خرد شده را اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید تا بخوبی سرخ و طلایی رنگ شود.
در ادامه زردچوبه را نیز به پیازها اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا بخوبی با پیازها مخلوط شود. عدس‌ها را آبکش کرده و به قابلمه اضافه نمایید. به میزان لازم آب اضافه نمایید و زمان دهید تا عدس‌ها مقداری پخته شوند.
در این میان سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و پس از شستن بصورت حبه‌ای و ریز خرد نمایید. در ادامه سیب زمینی‌ها را نیز به داخل قابلمه اضافه کرده و زمان دهید عدس و سیب زمینی‌ها بخوبی پخته شوند.
پس از پخت مواد رشته پلویی و رب گوجه فرنگی را به ترکیب اضافه کرده و مجدداً بخوبی مواد را ترکیب کنید. در این مرحله می‌توانید نمک و فلفل را نیز اضافه کرده و زمان دهید تا اشکنه کاملاً جا افتاده و غلیظ شود.
مواد لازم برای تهیه اشکنه کشک:
کشک ساییده شده: ۳ الی ۵ قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: ۱ عدد
نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه اشکنه کشک خوشمزه:
برای تهیه اشکنه کشک پرطرفدار لازم است یک عدد پیاز را پوست گرفته و پس از شستن بصورت خلالی و ریز خرد کنید. حال داخل قابلمه مورد نظر مقداری روغن اضافه کرده و پس از داغ شدن روغن پیازها را اضافه نمایید و شروع به تفت دادن کنید.
زمانی که پیازها سرخ شد می‌توانید زردچوبه را به همراه نعنا خشک اضافه کرده و مقداری تفت دهید.
حال کشک را همراه با یک لیوان آب مخلوط کرده تا رقیق شود و در ادامه به قابلمه اضافه نمایید. زمان دهید تا آب بجوش بیاید و سپس نمک، فلفل، گردو را اضافه کرده و حرارت زیر قابلمه را کم کنید و بصورت مداوم هم بزنید تا هم اشکنه جا افتاده شود و هم تهنشین نشود.
زمان دهید تا اشکنه به غلظت مورد نظر برسد و سپس در ظرف مورد نظر سرو نمایید.
نکات لازم زمان تهیه اشکنه:
می‌توانید شنبلیله تازه را جایگزین خشک کنید.
در صورتی که عطر سیر را می‌پسندید می‌توانید کمی پوره سیر نیز اضافه نمایید.
وجود آرد باعث غلیظ‌تر شدن اشکنه خواهد شد.
می‌توانید پوره گوجه فرنگی را جایگیزین رب کنید.
طرز تهیه آبگوشت بزباش به سبک اصیل و سنتی با زودپز
آبگوشت از جمله غذاهای محبوب در میان تمامی اقوام است و به نوعی جزو غذاهای اصیل و سنتی ایران از ...
ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم اشکنه:
انرژی: ۱۰۵ کیلو کالری
پروتئین: ۲/۱۳ گرم
چربی: ۱۰/۲۷ گرم
آب: ۱۶/۳۳ گرم
فیبر: ۰/۴۴ گرم
کلسترول: ۳۲/۵۷ میلی گرم
قند: ۰/۰۷ گرم