طرز تهیه ادویه پلو مجلسی با مرغ به روش تبریزی

طرز تهیه ادویه پلو مجلسی با مرغ:

• ۱. خیس کردن برنج:

  برای تهیه ادویه پلو در ابتدا برنج را از ۲ ساعت قبل خیس کنید. لازم است برنج را داخل کاسه‌ای ریخته و تا روی سطح آن آب اضافه نمایید. حدوداً ۱ قاشق غذاخوری سرپر نمک نیز اضافه کرده و آن را کنار بگذارید تا کاملاً خیس بخورد.

• ۲. پخت مرغ:

  در ادامه مرغ‌ها را شسته و سینه مرغ را بصورت نواری و یا حبه‌ای برش بزنید. پیاز را پوست گرفته و بصورت خلالی برش بزنید. حال تابه را روی حرارت قرار داده و به میزان مناسب روغن اضافه نمایید. پس از داغ شدن روغن پیاز را اضافه کرده و زمان دهید تا تحت حرارت ملایم سرخ و کاراملی رنگ شود. سینه مرغ خرد شده و یا ران مرغ را به تابه اضافه کرده و زمان دهید تا بخوبی تمامی قسمت‌های آن سرخ شود. حال زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و زعفران دم شده را به تابه اضافه کرده و بخوبی ترکیب کنید تا کاملاً ادویه‌ها با مرغ ترکیب شود. در ادامه برای تکمیل پخت لازم است ۱ لیوان آب به تابه اضافه کرده و درب آن را بگذارید و زمان دهید تا تحت حرارت ملایم مراحل پخت به آرامی انجام شود.

• ۳. پخت برنج:

  شروع به آماده کردن برنج کنید، لازم است قابلمه را تا نیمه آب کرده و روی حرارت قرار دهید و زمانی که آب بجوش آمد، برنج خیس خورده را آبکش کرده و به قابلمه اضافه نمایید. حدوداً ۸ الی ۱۰ دقیقه زمان دهید تا برنج در آبجوش باقی بماند. پس از گذشت ۸ دقیقه شروع به تست کردن برنج کنید و زمانی که اطراف برنج نرم و مغز آن مقداری سفت بود می‌توانید برنج را آبکش کنید. حال قابلمه را روی حرارت قرار داده و مقدار کمی روغن اضافه نمایید. پس از آنکه روغن داغ شد ته دیگ مورد نظر مثل سیب زمینی و یا نان را قرار داده و شروع کنید برنج را بصورت مرحله‌ای به داخل قابلمه اضافه نمایید و در هر مرحله روی برنج از ترکیب پودر گل سرخ، پودر جوز هندی، پودر تخم گشنیز، پودر هل، پودر زیره و پودر دارچین را اضافه نمایید و تا پایان یافتن برنج این روند را ادامه دهید. حال ۱/۳ استکان آبجوش را با ۱ قاشق روغن ترکیب کرده و به برنج اضافه نمایید. با انتهای کفگیر در وسط قابلمه یک حفره ایجاد نمایید و درب قابلمه را قرار دهید. حدوداً ۴۰ الی ۴۵ دقیقه زمان دهید تا پخت برنج تکمیل شود.

• ۴. مرحله نهایی و سرو:

  پس از پخت کامل برنج، آن را به آرامی ترکیب کرده تا ادویه و برنج با یکدیگر مخلوط شود و سپس در ظرف مورد نظر خود سرو کنید و از مرغ بعنوان دورچین پلو استفاده نمایید.