طرز تهیه آش غوره کردستان، خوشمزه و بدون گوشت همراه با ذکر نکات

طرز تهیه آش غوره کردستان:

• ۱. خیس کردن حبوبات:

  برای تهیه آش در صورتی که فرصت کافی دارید بهتر است از روز قبل لوبیاها را خیس کرده و در طول مدت ۲ الی ۳ مرتبه آب آن را عوض کنید تا بطور کامل نفخ آن گرفته شود در غیر اینصورت از ۲ ساعت قبل لوبیاها را داخل کاسه‌ای ریخته و تا روی سطح آن آب اضافه کنید تا خیس بخورد.

• ۲. خرد کردن سبزی :

  سبزی آش (شامل تره، جعفری، اسفناج، شوید و کمی گشنیز) را پاک کرده و بخوبی بشویید تا گل و لای آن از بین برود. در ادامه سبزیجات را آبکش کرده و کنار بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.

• ۳. پخت لوبیا:

  در مرحله بعد قابلمه‌ای در سایز متوسط را روی حرارت قرار داده و لوبیاهای آبکش شده را اضافه نمایید سپس تا روی سطح آن آب اضافه نمایید و حرارت را مقداری زیاد کنید تا آب بجوشد. پس از بجوش آمدن آب حرارت را روی درجه ملایم قرار داده و حدوداً ۲ الی ۳ ساعت زمان دهید تا لوبیاها بخوبی پخته و نرم شود. در این فاصله شروع به خرد کردن سبزی آش بصورت ریز کنید. می‌توانید از خرد کن نیز برای سریع و راحت‌تر شدن کار استفاده نمایید.

• ۴. سرخ کردن پیاز:

  پیاز را بخوبی شسته و سپس پوست بگیرید. در ادامه پیازها را بصورت خلالی و  نازک خرد کنید. قابمله‌ای متناسب با حجم مواد را روی حرارت ملایم قرار داده و مقدار کمی روغن اضافه نمایید. پس از داغ شدن روغن پیازها را اضافه کرده و به آرامی تفت دهید تا مقداری نرم و طلایی رنگ شود. در قسمتی از قابلمه رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید تا بخوبی رنگ باز کند و بوی خامی آن از بین برود.

• ۵. افزودن ادویجات:

  در ادامه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه کرده و مجدداً شروع به ترکیب کردن مواد کنید تا کاملاً یکدست شود. در این مرحله گوجه فرنگی را پوست گرفته و بصورت ریز و پوره‌ای خرد کنید.

• ۶. اضافه کردن برنج و پوره گوجه فرنگی:

  لازم است برنج را داخل کاسه‌ای ریخته و ۲ الی ۳ بار آن را بشورید و سپس به همراه پوره گوجه فرنگی به قابلمه اضافه نمایید. در ادامه ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و زمان دهید تا برنج بطور کامل پخته شود. پس از گذشت ۲ ساعت از پخت لوبیاها آن را تست کنید و در صورت پخت کامل آن را آبکش نمایید.

• ۷. افزودن سبزی آش:

  پس از آنکه برنج بخوبی نرم شد، سبزی آش را همراه با لوبیا اضافه نمایید. مواد را بخوبی ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود. در پایان عصاره قلم گاو را اضافه نموده و زمان دهید تا به مدت ۴۰ الی ۶۰ دقیقه آش بخوبی پخته و جا افتاده شود.

• ۸. مرحله نهایی و افزودن آبغوره:

  در ۱۰ دقیقه پایانی پخت آبغوره را به همراه نمک و نعنا داغ به قابلمه اضافه کرده و بخوبی آش را ترکیب کنید. پس از گذشت زمان مورد نظر آش غوره آماده است و می‌توانید در ظرف مخصوص سرو کرده و از نعنا داغ و سیر داغ برای تزئین آن استفاده نمایید.