طرز تهیه آش سبزی کشدار شیرازی و راز خوشمزه شدن آن

طرز تهیه آش سبزی کشدار شیرازی:

• ۱. خیس کردن برنج و حبوبات :

  در اولین مرحله لازم است حبوبات را از شب قبل خیس کنید. نخود و لوبیا را بخوبی شسته و در یک کاسه با سایز مناسب اضافه کنید تا روی سطح حبوبات آب اضافه کرده و کنار بگذارید. در طول خیس خوردن حبوبات بهتر است آب آن را چندین بار عوض کنید تا نفخ آن بطور کامل برطرف شود. عدس را نیز بصورت مجزا خیس کرده و کنار بگذارید. برج نیم‌دانه را بخوبی شسته تا خاک از سطح آن پاک شود. در ادامه یک کاسه مناسب انتخاب کرده و برنج را همراه با میزان مناسب آب خیس کنید و به مدت ۲ الی ۳ ساعت کنار بگذارید.

• ۲. پخت گوشت:

  در این فاصله شروع به پخت گوشت کنید بنابراین لازم است قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و گوشت را اضافه نمایید. تا روی سطح گوشت آب اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. حدوداً ۲ ساعت زمان برای پخت گوشت کفایت می‌کند. پس از گذشت ۲ ساعت گوشت را چک کنید و در صورت پخت کامل آن را بصورت ریش ریش خرد کنید.

• ۳. پخت برنج:

  برای پخت برنج قابلمه به نسبت بزرگی را انتخاب کرده و سپس برنج را به همراه آب اضافه نمایید، میزان آب حدوداً ۵ الی ۶ برابر برنج باید باشد. حدوداً ۱ ساعت زمان دهید تا برنج در آب جوش باقی بماند تا کاملاً له شود. پس از پخت برنج نوبت به اضافه کردن سبزی و حبوبات است. لازم است تره را بصورت نسبتاً درشت خرد کرده و به برنج اضافه نمایید. ۵ الی ۱۰ دقیقه زمان برای نرم شدن سبزی لازم است.

• ۴. اضافه کردن گوشت و حبوبات به آش:

  حبوبات خیس خورده را آبکش کرده و به قابلمه اضافه نمایید. می‌توانید قبل از اضافه کردن حبوبات آن را داخل قابلمه حاوی آبجوش تحت حرارت ملایم قرار دهید تا مقداری نرم شود. حال گوشت خرد شده را به آش اضافه کرده و بصورت مداوم شروع به هم زدن آش کنید. در ادامه ترخون و گشنیز را نیز به آش اضافه کنید. هم‌زدن مداوم آش باعث جا افتادن و کشدار شدن آن می‌گردد.

• ۵. تهیه پیاز داغ:

  ۲ عدد پیاز را پوست گرفته و پس از شستن بصورت خلالی خرد کنید. برای سرخ کردن تابه مناسبی را روی حرارت ملایم قرار داده و به میزان لازم روغن اضافه نمایید. پس از آنکه روغن حسابی گرم شد پیازهای خلالی را اضافه کنید، زمان دهید تا پیازها سبک و کاراملی شود. حال قسمتی از پیاز داغ را برای تزئین نگهداری کرده و مابقی را به داخل قابلمه اضافه کنید.

• ۶. اضافه کردن ادویه:

  ادویه آش سبزی شامل نمک، فلفل سیاه، زیره سبز و ادویه کاری را اضافه کرده و بصورت مداوم آش را هم بزنید. حدوداً ۲ الی ۳ ساعت زمان دهید تا آش تحت حرارت ملایم بخوبی پخته و جا افتاده شود. پس از گذشت این زمان آش را در ظرف مخصوص خود سرو کرده و با پیاز داغ فراوان آن را تزئین کنید.