طرز تهیه آش انار شیرازی به روش سنتی مخصوص شب یلدا

طرز تهیه آش انار شیرازی:

• ۱. خیس کردن حبوبات و برنج:

  برای تهیه این آش در ابتدای کار لپه‌ها را داخل کاسه‌ای ریخته و تا روی سطح آن آب اضافه نمایید. مقداری نمک نیز به آب افزوده و بین ۲ الی ۳ ساعت زمان دهید تا بطور کامل خیس بخورد و نفخ آن از بین برود. برنج را نیز بصورت مجزا در ظرف گود دیگری افزوده و مقداری نمک اضافه کنید. تا روی سطح مواد آب اضافه کنید و زمان دهید تا برنج به مدت ۲ ساعت خیس بخورد.

• ۲. پخت حبوبات:

  پس از گذشت زمان مشخص شده قابلمه‌ای در ابعاد متوسط انتخاب کرده و سپس لپه‌های آبکش شده را اضافه نمایید. مجدداً تا روی سطح لپه‌ها آب را اضافه کرده و زمان دهید تا آب بجوش بیاید. در بسیاری از موارد، بررسی قیمت زودپز و اقدام برای خرید، به آشپزی سریع کمک می‌کند؛ اما برای پخت آش، استفاده از زودپز پیشنهاد نمی‌شود.

• ۳. پاک کردن سبزی آش:

  سبزی آش (شامل گشنیز، جعفری، تره و اسفناج) را پاک کرده و سپس بخوبی بشوئید. به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان دهید تا داخل آب باقی بماند و تمامی گل و لای  آن از بین برود. در ادامه سبزی را آبکش کرده تا آب اضافی آن گرفته شود. برای خرد کردن سبزی لازم است آن را بصورت درشت خرد کنید. می‌توانید سبزیجات را روی تخت گوشت قرار داده و با دست خرد کنید و یا با کمک غذاساز آن را خرد نمایید.

• ۴. خرد کردن و سرخ کردن پیاز :

  پیاز را پوست گرفته و پس از شستن، آن را بصورت نگینی و ریز خرد کنید. حال قابلمه مناسب برای پخت آش را انتخاب کرده و مقداری روغن مایع به آن اضافه نمایید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده تا روغن مقداری گرم شود و سپس پیازها را افزوده و شروع به تفت دادن آن کنید تا زمانی که سبک و طلایی رنگ شود.

• ۵. افزودن ادویجات :

  ادویجات مورد نظر شامل زردچوبه و فلفل سیاه را افزوده و مقداری تفت دهید تا از حالت خامی خارج شود. حال برنج و لپه خیس خورده را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه نمایید. در ادامه جو دو سر را نیز به قابلمه افزوده و به میزان مناسب تا روی سطح مواد آب اضافه نمایید.

• ۶. ترتیب ترکیب مواد؛ راز پخت یک طعم خوشمزه:

  استاک گوشت را در این مرحله به قابلمه اضافه کرده و مخلوط کنید تا بخوبی با آش ترکیب گردد. حال باید زمان دهید تا لپه‌ها بخوبی پخته و نرم گردد.در این مرحله پیاز دیگری را شسته و پوست آن را جدا کنید. پیاز را با کمک رنده درشت خرد کرده و به داخل تابه اضافه کنید. برای داشتن طعم اصیل و ظروف زیبا برای آشپزی،‌ خرید تابه استیل یا قابلمه‌هایی از این جنس پیشنهاد می‌شود. در این مرحله پیاز دیگری را شسته و پوست آن را جدا کنید. پیاز را با کمک رنده درشت خرد کرده و به داخل تابه اضافه نمایید. مقداری روغن نیز به تابه افزوده و حرارت را روی درجه متوسط تنظیم نمایید. زمان دهید تا پیازها به آرامی سرخ شود و کاراملی رنگ گردد. پس از سرخ شدن پیازها، نعنا خشک را نیز اضافه کرده و در ادامه فلفل قرمز و زردچوبه را اضافه نمایید و شروع به تفت دادن کنید. مقداری روغن نیز به تابه افزوده و حرارت را روی درجه متوسط تنظیم نمایید. زمان دهید تا پیازها به آرامی سرخ شود و کاراملی رنگ گردد. پس از سرخ شدن پیازها، نعنا خشک را نیز اضافه کرده و در ادامه فلفل قرمز و زردچوبه را اضافه نمایید و شروع به تفت دادن کنید. سبزی آش را به تابه اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید تا از حالت خامی خارج شود. به‌صورت مرحله‌ای مقداری آب اضافه کنید تا سبزی دچار ته گرفتگی نشود. زمانی که سبزی از حالت خامی خارج شد حرارت زیر تابه را خاموش کنید. پس از پخت کامل لپه و برنج، سبزی آش را به قابلمه اضافه کرده و به‌خوبی ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود. حدوداً ۵ الی ۱۰ دقیقه زمان دهید تا مواد به‌خوبی با یکدیگر ترکیب گردد. آب انار و رب انار را به آش اضافه کرده و با هم مخلوط کنید تا رب انار داخل آش حل شود. حال پیاز دیگر را مجدداً پوست گرفته و به‌صورت ریز رنده کنید. پیاز خرد شده را به همراه نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به گوشت چرخکرده اضافه کرده و به‌خوبی ورز دهید.

• ۷. سرخ کردن گوشت ::

  به میزان یک گردو از گوشت را برداشته و بصورت گرد شکل دهید. برای آنکه عطر و طعم پیاز و دیگر ادویه‌ها بخوبی با گوشت ترکیب شود بهتر است در این مرحله گوشت را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. پس از گذشت زمان مورد نظر تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و به میزان لازم روغن اضافه نمایید. پس از داغ شدن روغن، گوشت قلقلی‌ها را به داخل تابه منتقل کرده و شروع به تفت دادن کنید تا سرخ شود. زمانی که گوشت قلقلی‌ها به‌خوبی سرخ شد آن را به آش اضافه کرده و نمک آش را بچشید و در صورت نیاز اضافه کنید، حال زمان دهید تا حدوداً ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت باقی بماند. در پایان آش را در ظرف مخصوص خود سرو کرده و از دانه انار به همراه نعنا داغ و پیاز داغ برای تزئین آن استفاده نمایید.