روش درست کردن میگو پلو عربی خوشمزه و مجلسی به روش جنوبی

طرز تهیه میگو پلو دو نفره:

• ۱. خیس کردن برنج:

  در ابتدای کار لازم است برنج را از ۲ ساعت قبل خیس کنید. برنج را داخل کاسه ریخته و ۱ قاشق غذاخوری نمک اضافه نمایید و تا روی سطح آن آب اضافه نمایید.

• ۲. سرخ کردن پیاز :

  در ادامه کار پیاز را بصورت بسیار نازک و خلالی خرد کنید. تابه‌ای را روی حرارت ملایم قرار داده و به میزان مناسب روغن اضافه نمایید. پس از داغ شدن روغن پیاز را به تابه اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید تا زمانی که سبک و طلایی رنگ شود. پس از سرخ شدن پیاز ادویجات شامل زردچوبه، نمک، پودر سیر، پاپریکا و فلفل سیاه را به تابه اضافه کرده و بخوبی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.

• ۳. تمیز کردن میگو:

  برای تمیز کردن میگو‌ها لازم است در ابتدا آن را بخوبی بشوئید و سپس سر میگوها را با یک دست و بدن آن را با یک دست دیگر نگه دارید و سپس سر را خم کنید و بچرخانید تا کاملاً از بدن جدا شود. در ادامه پاهای میگو را با دست جدا کرده و سپس با کمک چاقو تیز از قسمت جدا شده سر میگو پوست آن را جدا کنید و تا پایین ادامه دهید. در پشت میگو یک رگ تیره وجود دارد که با کمک چاقو یک برش ایجاد کرده و با دست رگ را خارج کنید. در پایان مجدد میگوها را شسته و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

• ۴. افزودن میگوها به تابه :

  در این مرحله میگوها را به داخل تابه اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا تغییر رنگ دهد، حال زعفران را نیز به مواد اضافه کرده و بخوبی ترکیب کنید و سپس حرارت زیر تابه را خاموش کنید.

• ۵. خرد کردن سبزی :

  گشنیز را بخوبی بشوئید و آبکش کنید تا آبش گرفته شود. در ادامه بصورت ریز و ساتوری خرد کنید.

• ۶. پختن برنج:

  به قابلمه متوسط را تا نیمه آب کرده و روی حرارت بالا قرار دهید تا بجوش بیاید. پس از بجوش آمدن آب، آب برنج خیس خورده را دور ریخته و سپس برنج را به داخل قابلمه منتقل کنید. حدوداً ۸ الی ۱۰ دقیقه زمان دهید تا پخت اولیه برنج انجام شود. گشنیز خرد شده را نیز به برنج اضافه کرده و به آرامی ترکیب کنید و در پایان برنج را آبکش کنید.

• ۷. ترکیب برنج با دیگر مواد :

  حال قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مقدار کمی روغن اضافه نمایید. سپس ته دیگ دلخواه خود را قرار داده و یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و روی آن یک لایه از مخلوط میگو اضافه کنید و سپس ادویه پلویی و دارچین را نیز روی سطح آن پخش کنید. این عمل را تا پایان یافتن مواد ادامه دهید و در انتها درب قابلمه را قرار دهید تا پلو دم بکشد. پس از گذشت ۴۵ دقیقه میگو پلو زعفرانی را تست کرده و در صورت تکمیل پخت آن را در ظرف مخصوص خود سرو کنید و از سیر ترشی، لیته و یا سبزی همراه آن استفاده کنید.