دستور تهیه باقلوای ترکی استانبول به روش سنتی با فوت و فن مخصوص

طرز تهیه باقلوای ترکی استانبول به روش سنتی:

• ۱. تهیه شیره باقلوا:

  برای تهیه این دسر خوشمزه در ابتدا شروع به تهیه شیره آن کنید. یک عدد قابلمه سایز ۲۰ پارس استیل را انتخاب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. حال آب را به همراه شکر و زعفران دم کرده و به قابلمه اضافه نمایید. زمان دهید تا شیره باقلوا به مدت ۲۰ دقیقه در قابلمه بجوشد، برای جلوگیری از شکرک زدن مواد هرچند وقت یکبار با برس سیلیکونی اطراف قابلمه را تمیز کنید. پس از گذشت این زمان زیر قابلمه را خاموش کرده و کنار بگذارید تا خنک شود.

• ۲. برش خمیر در قالب :

  کره را داخل ظرفی قرار دهید و روی کتری بگذارید تا ذوب شود. همچنین میتوانید داخل مایکروفر قرار داده تا سرعت کار بیشتر باشد. روی سطح کار خمیر باقلوا را پهن کرده و به اندازه قالب آن را برش بزنید. حال کره آب شده را روی سطح قالب بمالید و سپس خمیر را داخل قالب پهن کنید. مجدداً با کمک برس روی سطح خمیر کره بمالید. این کار را تا ۷ بار تکرار کنید.

• ۳. تهیه مواد میانی:

  برای تهیه مواد میانی لازم است در یک کاسه پودر گردو آسیاب شده را به همراه پودر قند الک شده اضافه کرده و مخلوط کنید. در ادامه پودر دارچین و پودر هل را نیز به مخلوط اضافه کرده و مجدداً شروع به ترکیب مواد کنید تا کاملاً یکدست شود.

• ۴. قرار دادن مواد میانی :

  حال روی سطح خمیر آغشته به کره مخلوط گردو را اضافه کنید و با کف قاشق آن را پخش کنید تا روی سطح خمیر بطور کامل پوشش داده شود. مجدداً یک لایه خمیر دیگر را روی سطح قرار داده و مقداری با دست فشار دهید تا مواد زیرین منسجم شوند. حال روی خمیر به کمک برس مقداری کره ذوب شده بمالید.

• ۵. پخت باقلوا:

  برای پخت باقلوا فر را روی دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کرده و زمان دهید تا فضای داخل آن گرم شود. قبل از قرار دادن باقلواها در فر آن را به شکل لوزی و یا هر شکل دیگری برش بزنید و داخل سینی فر بچینید.

• ۶. پخت و سرو باقلوا:

  حال سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه زمان دهید تا باقلواها پخته و گریل شود. پس از طلایی شدن باقلواها آن را از داخل فر خارج کنید. حال روی سطح باقلوا از شهد آماده شده ریخته و به مدت ۳ الی ۴ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا بطور کامل شهد بخورد باقلوا برود. در نهایت به مدت ۱۲ ساعت در یخچال نگهداری کنید. پس از گذشت این زمان باقلواها آماده سرو است و می توانید از پودر پسته برای تزئین روی سطح آن استفاده کنید.