آموزش مرحله به مرحله حمص پیش غذای خوشمزه لبنانی
حمص یکی از خوراک‌های بسیار ساده و خوشمزه گیاهی متعلق به کشور لبنان است و در اکثر کشورها بخصوص خاورمیانه بعنوان پیش غذا سرو می‌شود. این غذا توسط اعراب اسرائیل به آمریکا راه پیدا کرد و اکنون در آمریکا نیز طرفداران زیادی دارد. طرز تهیه حمص بسیار ساده و راحت است و دارای انواع مختلفی مانند حمص چغندر، فلفل قرمز و سیر، بادمجان و ... می‌باشد. حمص از جمله غذاهای ارزشمندی است که بدلیل فیبر بالا برای گوارش نیز بسیار مفید خواهد بود. این غذای خوشمزه را هم میتوانید بعنوان پیش غذا و هم بعنوان غذای اصلی سرو نمایید. معمولاً در کنار غذاهایی مانند فلافل، کوفته، مرغ کبابی و ... حمص همراه با نان پیتا بعنوان پیش غذا سرو می‌شود. حمص را معمولاً بصورت کنسرو و ساندویچ آماده میتوان تهیه کرد اما تهیه حمص خانگی تازه دارای عطر و طعم فوق العاده و متفاوتیست.
مواد لازم برای تهیه حمص پیش غذای خوشمزه لبنانی :
- ۱. نخود پخته: ۲ پیمانه
- ۲. ارده: ۱ پیمانه
- ۳. سیر خرد شده: ۳ حبه
- ۴. لیمو ترش: ۱/۲
- ۵. روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
- ۶. زیره: ۱ قاشق چایخوری
- ۷. نمک: ۱ قاشق چایخوری
- ۸. آب: به میزان لازم
طرز تهیه حمص پیش غذای خوشمزه لبنانی :
-
۱.
خیس کردن نخودها :
برای از بین بردن نفخ نخودها لازم است از یک روز قبل در آب خیس کنید و روز بعد آن را بپزید تا بصورت کامل نرم شود. سپس نخودهای پخته شده را در غذاساز ریخته و نصف روغن زیتون، ارده، سیر، زیره و نمک را به مواد اضافه کرده و میکس کنید.
-
۲.
اضافه کردن آب :
حال به میزان لازم به مخلوط آب اضافه نمایید. میزان آب بستگی به ذائقه خودتان دارد در صورتی که تمایل دارید حمص سفت و غلیظ باشد از میزان آب کمتری استفاده کنید.
-
۳.
مرحله نهایی و تزیین حمص:
حال مخلوط آماده شده را در ظرف مورد نظر خود بکشید و باقی روغن زیتون را روی آن بریزید. حمص شما آماده است و میتوانید نوش جان کنید
حمص فلفل قرمز و سیر:
مواد لازم:
۱. نخود پخته: ۲ پیمانه
۲. ارده: ۱ پیمانه
۳. سیر خرد شده: ۳ حبه
۴. لیموترش: ۱/۲ عدد
۵. روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
۶. زیره: ۱ قاشق چایخوری
۷. نمک: ۱ قاشق چایخوری
۸. آب: به میزان لازم
۹. فلفل قرمز: ۲ عدد
۱۰. برگ رزماری: ۱ عدد
۱۱. سیر: ۱ بته
طرز تهیه:
طبق آموزش گفته شده در مرحله قبلی حمص را آماده نمایید. حال با استفاده از چاقو سوراخهایی روی فلفل ایجاد کرده و مقداری روی سطح آن روغن زیتون بریزید و در فویل آلومینیومی بپیچید. برای سیر نیز لازم است بالای بته را برش دهید و روی سطح آن روغن زیتون بریزید و در فویل آلومینیومی بپیچید. حال به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰ الی ۲۲۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا بخوبی پخته و نرم شود. سپس سیرها را بصورت کامل پوست کنده و به همراه فلفل داخل غذاساز اضافه کنید تا کاملاً بصورت پوره در بیاید. حال پوره آماده شده را به حمص اضافه کرده و بخوبی مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود.
طرز تهیه شله زرد و فوت و فن پخت حرفه ای آن
یکی از دسرهای مجلسی بسیار خاص و خوشمزه ایرانی شله زرد است که طعم دلچسب و بی‌نظیر آن به همراه ...
حمص چغندر:
مواد لازم:
۱. نخود پخته: ۲ پیمانه
۲. ارده: ۱ پیمانه
۳. سیر خرد شده: ۳ حبه
۴. لیمو ترش: ۱/۲
۵. روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
۶. زیره: ۱ قاشق چایخوری
۷. نمک: ۱ قاشق چایخوری
۸. آب: به میزان لازم
۹. چغندر درشت: ۲ عدد
۱۰. آب لیمو: به میزان لازم
۱۱. برگ جعفری خرد شده: ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
ابتدا لازم است طبق دستور پخت اولیه حمص را تهیه نمایید.
حال چغندر را پخته و سپس با استفاده از رنده و یا غذاساز بصورت پوره آماده نمایید و آب چغندر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
مخلوط چغندر را به حمص اضافه کرده و بخوبی ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود. حال با کمک جعفری خرد شده میتوانید حمص را تزئین نمایید.
حمص بادمجانی:
مواد لازم:
۱. نخود پخته: ۲ پیمانه
۲. ارده: ۱ پیمانه
۳. سیر خرد شده: ۳ حبه
۴. لیمو ترش: ۱/۲
۵. روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
۶. زیره: ۱ قاشق چایخوری
۷. نمک: ۱ قاشق چایخوری
۸. آب: به میزان لازم
۹. بادمجان: ۲ عدد
طرز تهیه:
ابتدا لازم است بادمجان‌ها را کبابی کنید. برای کبابی کردن بامجان‌ها میتوانید از منقل و یا باربیکیو، اجاق گاز و یا فر استفاده نمایید. پس از کبابی شدن بادمجان‌ها زمان دهید تا سرو شود و سپس پوست آن را جدا کنید. حال میتوانید بادمجان‌ها را داخل یک غذاساز و یا میکسر بریزید و شروع کنید به مخلوط کردن آن تا زمانی که بطور کامل مواد له شود. سپس بادمجان‌های آماده شده را با حمص مخلوط کنید و حمص بادمجانی خود را سرو نمایید.
نکات لازم زمان تهیه حمص
- برای خوشمزه‌تر شدن نخودها بهتر است پوست آن را جدا کنید.
- بهتر است پس از آماده شدن حمص به مدت چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
- در صورتی که زیره در دسترس نیست میتوانید آن را حذف کنید.
- در صورتی که به نان پیتا دسترسی ندارید میتوانید حمص را با تردیلا و چیپس میل کنید و یا چند تکه از نان لواش را سوراخ کنید.
خواص حمص
مصرف حمص خطر ابتلا به بیماری پوکی استخوان را کاهش می‌دهد.
مصرف این غذا در درمان کم خونی موثر خواهد بود.
مصرف این غذا برای جلوگیری از پرخوری بسیار مفید خواهد بود و باعث کاهش اشتها می‌گردد.
حمص دارای مقادیر زیادی ویتامین c، فولات، ویتامین B6، ویتامین k، منیزیم، آهن، کلسیم، فیبر و پروتئین است.
ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم حمص
انرژی: ۴۲ کیلو کالری
کربوهیدرات: ۲۰/۱ گرم
فیبر: ۴ گرم
پروتئین: ۴/۹ گرم
سدیم: ۲۴۲ میلی گرم
کلسیم: ۴۹ میلی گرم
آهن: ۱/۵۶ میلی گرم
منیزیم: ۲۹ میلی گرم
فسفر: ۱۱۰ میلی گرم