آموزش تهیه جوجه چینی خوشمزه و پفکی به روش رستورانی همراه با نکات لازم

طرز تهیه جوجه چینی خوشمزه و پفکی:

• ۱. تهیه مایع جوجه چینی:

  برای تهیه یک جوجه چینی فوق العاده خوشمزه در ابتدای کار لازم است مایع جوجه چینی را آماده کنیم. ۱ عدد قابلمه متوسط را انتخاب کرده و سپس شیر را اضافه نمایید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید در حدی که شیر ولرم شود.

• ۲. اضافه کردن خمیر مایع:

  حرارت زیر قابلمه را خاموش کرده و سپس خمیر مایع را به شیر اضافه نمایید و سپس شروع به مخلوط کردن مواد کنید.

• ۳. ترکیب زرده و سفیده و ماء الشعیر:

  در ادامه زرد و سفیده تخم مرغ را جدا کرده و تا حدی که سفیده کاملاً کف کند با همزن آن را مخلوط کنید. مایع سفید بدست آمده درحدی باشد که اگر ظرف را برگردانید از داخل ظرف نریزد. حال زرده تخم مرغ و ماء الشعیر را نیز به سفیده اضافه نمایید و با مخلوط کن شروع به ترکیب کردن آن نمایید تا کاملاً یکدست شود.

• ۴. اضافه کردن آرد:

  در این مرحله میتوان بصورت مرحله به مرحله آرد را اضافه نمایید. میزان آرد کاملاً تقریبی است و تنها در حدی باشد که غلظت مایع جوجه چینی شبیه به ماست شود. پس از هر مرحله اضافه کردن آرد آن را بخوبی هم بزنید تا هیچ گلوله آرد داخل مواد باقی نماند.

• ۵. اضافه کردن نمک و فلفل :

  حال نمک و فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کرده و مجدداً شروع به ترکیب کردن آن نمایید تا کاملاً یکدست شود. در پایان به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مایع بخوبی استراحت کند.

• ۶. آماده کردن مرغ:

  برای آماده کردن مرغ‌ها در این مرحله لازم است شروع به جدا کردن استخوان مرغ کنید و سپس گوشت آن را به رشته‌های نازک برش زنید. برای طعم دار کردن مرغ‌ها پیاز را خرد کرده و همراه با لیمو ترش، ۲ قاشق روغن مایع و مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید. حال گوشت مرغ برش داده شده را به مخلوط اضافه نمایید و کاملاً آن را با دیگر مواد زیر و رو کنید تا کاملاً یکدست شود. به مخلوط مرغ نیز به مدت ۱۵ دقیقه زمان دهید تا طعم دار شود.

• ۷. سرخ کردن جوجه :

  داخل یک تابه ترجیحاً گود به میزانی که مرغ‌ها زمان سرخ شدن شناور باشند روغن اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از داغ شدن روغن جوجه چینی‌ها را داخل تابه اضافه کرده و زمان دهید تا دو طرف آن بخوبی سرخ شود. در پایان برای روغن گیری جوجه آن را داخل توری فلزی و یا دستمال حوله‌ای تمیز قرار دهید.