آش کشک مجلسی به روش محلی با طعم عالی
آش کشک خالته بخوری پاته نخوری پاته، قطعاً شما هم این ضرب المثل قدیمی را بسیار شنیده‌اید. این ضرب المثل حکایت از قدمت طولانی این آش دارد و ما در این آموزش سعی کردیم مراحل پخت آش کشک بسیار خوشمزه و البته مقوی را به روش ساده بیان کنیم. روش پخت آش کشک متنوع است و آش کشک تهرانی، شیرازی، کرمانشاهی، شمالی و ... هر یک روش مختص خود را دارد. این آش دارای سلامت غذایی بالایی است و وجود کشک در آن باعث هضم بهتر غذا، کاهش وزن، سلامت و استحکام استخوان و ... می‌گردد. آش کشک را می‌توان در ایام خاص همچون ماه مبارک رمضان تهیه کرد و از خوردن آن در کنار خانواده نهایت لذت را برد. با ما همراه باشید تا با روش پخت این آش خوشمزه بیشتر آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه آش کشک به روش سنتی :
- ۱. بلغور گندم: ۱ پیمانه
- ۲. برنج نیم دانه: ۱/۲ پیمانه
- ۳. نخود: ۱/۲ پیمانه
- ۴. لوبیا: ۱/۲ پیمانه
- ۵. پیاز: ۲/۳ پیمانه
- ۶. سیر: ۳ حبه
- ۷. عصاره مرغ و یا گوشت: ۲ ملاقه
- ۸. نمک: ۲/۵ قاشق چایخوری
- ۹. زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- ۱۰. سبزی آش: ۵۰۰ گرم
- ۱۱. کشک: ۲/۵ پیمانه
طرز تهیه آش کشک به روش سنتی :
-
۱.
خیس کردن مواد :
برای تهیه آش کشک نیز مانند دیگر روش‌ها لازم است در ابتدا حبوبات خیس بخورد. نخود و لوبیاها را به داخل کاسه منتقل کرده و تا روی سطح آن آب اضافه نمایید. بهتر است ۲۴ ساعت زمان دهید تا نفخ حبوبات از بین برود و در این مدت آب آن را چندین بار عوض کنید. بلغور و برنج نیم دانه را نیز داخل کاسه‌ای ریخته و تا روی سطح آن آب اضافه کنید و از ۳ ساعت قبل از پخت زمان دهید تا بخوبی خیس بخورد.
-
۲.
خرد کردن سیر و پیاز:
حال برای شروع پخت لازم است سیر و پیاز را پوست گرفته و پس از شستن، آن را بصورت خلالی و نازک خرد نمایید. قابلمه مورد نظر برای پخت آش را روی حرارت ملایم قرار داده و به میزان مناسب روغن اضافه کنید. پس از داغ شدن روغن پیازها را اضافه کرده و بخوبی تفت دهید تا سبک و کاراملی رنگ شود. در ادامه سیرهای خرد شده را اضافه کرده و در حدی که بوی سیر بلند شود آن را تفت دهید.
-
۳.
افزودن بلغور و برنج به قابلمه:
حال می‌توانید زردچوبه را اضافه کرده و بخوبی ترکیب کنید تا عطر خامی آن از بین برود. مخلوط بلغور و برنج را هم آبکش کرده و به قابلمه اضافه نمایید.
-
۴.
افزودن حبوبات :
در این مرحله نخود و لوبیا را نیز آبکش کرده و به داخل قابلمه اضافه نمایید و سپس تا روی سطح مواد آب اضافه کرده و حرارت آن را زیاد کنید تا آب بجوش بیاید.
-
۵.
شستن و تمیز کردن سبزی:
می‌توانید در همان مرحله اول آبجوش را اضافه نمایید و در این فاصله سبزی آش شامل مخلوط تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و ترخون که از قبل پاک نموده‌اید را بخوبی شسته و سپس داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن از بین برود. پس از بجوش آمدن آب حرارت زیر قابلمه را کم کرده و درب آن را بصورت نیمه بسته قرار دهید و زمان دهید تا پخت حبوبات تکمیل گردد.
-
۶.
افزودن سبزی و عصاره گوشت:
سبزی آش تمیز شده را بصورت ریز خرد کرده و پس از پخت حبوبات آن را به داخل قابلمه اضافه نمایید. نمک و عصاره گوشت را نیز در این مرحله اضافه کرده و بخوبی ترکیب کنید. حدوداً ۳۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا پخت سبزی آش نیز تکمیل گردد. در این مدت نیازی به استفاده از درب قابلمه نیست زیرا باعث کدر شدن سبزی می‌شود. در این مرحله کشک را اضافه کرده و بخوبی ترکیب کنید و در پایان پس از زمان گفته شده آش را در ظرف مورد نظر خود سرو کرده و از پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ برای تزئین استفاده کنید.
ديگ زودپز ۴/۵ ليتري پارس(کف سه لایه)
خرید زودپز ۴/۵ لیتری پارس استیل با ضمانت نامه اصلی زودپزهای سری پارس جزو قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین زودپزهای پارس استیل (pars ...
مشاهده محصولنکات لازم زمان تهیه آش کشک خوشمزه:
حتماً برای گرفتن نفخ حبوبات آن را از شب قبل خیس کنید.
میزان استفاده از کشک به ذائقه شما بستگی دارد و قابل تغییر است.
بدلیل وجود بلغور گندم در این آش لازم است هرچند دقیقه یکبار آن را بخوبی هم بزنید تا آش ته نگیرد.
وجود برنج نیم دانه در آش عطر و طعم آن را دو چندان خواهد نمود.
در اضافه کردن نمک عجله نکنید، لازم است پس از اضافه کردن کشک، آش را چشیده و در صورت نیاز نمک را اضافه نمایید.
در تهیه آش کشک به روش تهرانی از رشته آشی نیز استفاده می‌شود. در صورتی که آش خیلی آبکی بود می‌توانید مقداری رشته آش نیز استفاده نمایید.
برای اضافه کردن کشک لازم است بصورت مرحله‌ای عمل کرده و در هر مرحله آش را بخوبی ترکیب کنید.
وجود عصاره گوشت و مرغ باعث تقویت هرچه بیشتر آش می‌گردد.
هرچه پیاز داغ بیشتر باشد، آش لذیذتر و خوشمزه‌تر خواهد بود.
در میزان استفاده از نعنا داغ دقت کنید زیرا هرچه بیشتر باشد آش تلخ می‌گردد.
وجود اسفناج در سبزی آش باعث لعاب‌دار شدن آش می‌گردد ولی استفاده بیش از اندازه از آن باعث لزج شدن می‌گردد.
طرز تهیه آش انار شیرازی به روش سنتی مخصوص شب یلدا
یکی از آش‌های بسیار خوشمزه و محلی شیراز آش انار است. این آش خوش عطر و طعم به دیگر سبک‌ها ...
خواص مصرف آش کشک:
وجود حبوبات، سبزی و کشک در آش کشک انرژی مورد نیاز برای بدن را تامین می‌کند.
کشک منبع غنی از کلسیم، پروتئین و فسفر است و برای سلامت دندان و استخوان مفید است.
فیبر بالای سبزیجات و حبوبات باعث برطرف شدن یبوست و عملکرد بهتر گوارش می‌شود و همچنین سبزیجات شامل مقدار زیادی ویتامین C است که برای درمان سرماخوردگی نیز بسیار مفید خواهد بود.
در صورتی که از خوردن گوشت منع هستید وجود حبوبات و پروتئین بالای آن کمبود گوشت را جبران خواهد کرد.
