طرز پخت نان خرمایی، شیرینی مخصوص کرمانشاه به روش خانگی

طرز تهیه نان خرمایی ترد و خوشمزه گردویی:

• ۱. آماده کردن خمیر مایع :

  برای تهیه این نان خوشمزه در ابتدای کار خمیر آن را تهیه نمایید، یک کاسه کوچک و یا لیوان را انتخاب کرده و آب ولرم را به همراه خمیر مایع و شکر اضافه نمایید و پس از مخلوط شدن روی آن را بپوشانید و حدوداً ۱۰ دقیقه زمان دهید تا خمیر مایع بعمل بیاید.

• ۲. افزودن دیگر مواد به خمیر مایع:

  پس از ۱۰ دقیقه داخل کاسه را چک کنید و در صورتی که مایع کف کرد آن را به کاسه‌ی به نسبت بزرگتری  منتقل کنید. سفیده تخم مرغ، شکر و روغن مایع را اضافه نموده و شروع به ترکیب کردن کنید تا کاملاً یکدست شود.

• ۳. افزودن آرد به خمیر :

  قبل از اضافه کردن آرد به ترکیب آن را سه بار الک کنید و سپس بصورت مرحله‌ای به داخل کاسه اضافه نمایید. مایع خمیر را بخوبی ورز دهید تا کاملاً جمع شود. روی سطح کار خود مقداری آرد پاشیده و به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه شروع به ورز دادن خمیر کنید تا بافت آن لطیف‌تر شود.

• ۴. استراحت دادن خمیر :

  یک کاسه در سایز متوسط انتخاب کرده و داخل آن را چرب کنید. حال خمیر آماده شده را داخل کاسه قرار داده و روی آن را با سلفون بپوشانید و یک حوله روی آن قرار دهید. حدوداً ۱ ساعت زمان دهید تا خمیر در جای گرم و به نسبت تاریک استراحت کند. برای تهیه مواد میانی نان، خرما را پوست گرفته و هسته آن را جدا نمایید. تابه‌ای روی حرارت قرار داده و کره را اضافه کنید. پس از ذوب شدن کره خرمای خرد شده را به همراه پودر هل، گردو و دارچین به تابه اضافه نمایید و شروع به تفت دادن کنید. پس از آنکه خرما نرم و یکدست شد آن را از روی حرارت برداشته و زمان دهید تا خنک شود.

• ۵. ورز دادن خمیر :

  پس از گذشت ۱ ساعت از استراحت خمیر مشاهده خواهید کرد حجم آن دو برابر شده است. لازم است بخوبی آن را ورز داده تا پف اضافی آن گرفته شود.

• ۶. پر کردن خمیر از مواد میانی :

  حال خمیر را به توپ های کوچک (تقریباً اندازه گردو) تقسیم نمایید و داخل آن را کمی باز کرده و مقداری از مایع میانی را اضافه کنید و مجدداً سطح آن را با خمیر جمع کنید و یا کمک چنگال روی آن طرح بزنید.

• ۷. قراردادن نان داخل فر :

  روی سطح سینی فر کاغذ روغنی قرار داده و سپس شیرینی‌ها را روی سطح سینی بچینید. یک پارچه تمیز روی سطح آن پهن کرده و حدوداً ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان دهید تا حجم مواد دو برابر شود. در ادامه برای رومال کردن سطح خمیر شیر و زرده تخم مرغ را ترکیب کرده و روی سطح خمیر بزنید. به دلخواه یک عدد مغز گردو نیز در مرکز خمیر قرار دهید. پس از آنکه روی سطح شیرینی طلایی رنگ شد آن را از فر خارج کرده و زمان دهید تا خنک شود و همراه چای نوش جان کنید.