طرز تهیه کباب کوبیده خوشمزه و مجلسی به روش خانگی

طرز تهیه کباب کوبیده خوشمزه و مجلسی:

• ۱. آماده کردن پیاز:

  در مرحله اول برای تهیه کباب لذیذ لازم است پیازها را با استفاده از رنده متوسط خرد کرده و سپس آب اضافی آن را بخوبی بگیرید. پیاز را در ظرف ریخته و کنار بگذارید و آب پیاز را در ظرف دیگری نگهداری نمایید. برای آنکه پیاز طعم شیرینی بدهد لازم است در طول تهیه مواد آن را در یخچال قرار دهید.

• ۲. چرخ کردن گوشت :

  برای آماده کردن گوشت لازم است آن را به همراه دنبه دو بار از چرخ گوشت عبور داده و سپس به یک کاسه نسبتاً بزرگ منتقل کنید. در صورتی که از ترکیب ۳/۵ راسته گوساله و ۲/۵ قلوه گاه گوسفندی استفاده کنید دیگر نیازی به دنبه نخواهید داشت چرا که قلوه گاه به میزان کافی چرب خواهد بود.

• ۳. اضافه کردن ادویجات :

  پس از گذشت ۳۰ دقیقه پیاز را به مخلوط گوشت اضافه کرده و در ادامه مخلوط نمک و فلفل را نیز اضافه نمایید. کلیه ترکیب را بخوبی با یکدیگر ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود.

• ۴. ورز دادن مایع گوشت :

  حال مایع کوبیده را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملاً منسجم و چسبناک شود. در این مرحله میتوانید دارچین و زعفران را اضافه کرده و به ورز دادن مواد ادامه دهید. در صورتی که گوشت به چسبندگی مورد نظر نرسید میتوانید از مقداری گوشت مرغ چرخ شده استفاده نمایید. استفاده کردن از گوشت مرغ ممکن است باعث کمرنگ‌تر شدن مایع کباب گردد.

• ۵. استراحت دادن مواد :

  پس از آماده شدن مایع کباب لازم است روی مواد را بسته و به مدت ۴ الی ۵ ساعت استراحت دهید تا کاملاً طعم مواد بخورد یکدیگر برود. پس از گذشت زمان مورد نظر به مدت ۵ دقیقه مجدداً مواد را ورز دهید تا مایع کباب را هواگیری نمایید.

• ۶. سیخ زدن کباب:

  آب پیاز باقی مانده از مرحله اول را با مقداری آب مخلوط نمایید. برای برداشتن مایع ابتدا دست خود را با آن خیس نمایید. حال به اندازه یک پرتغال از مواد را برداشته و سپس سیخ را در وسط آن قرار دهید. حال لازم است گوشت را در روی سیخ پهن نمایید. سیخ زدن کوبیده به شیوه انگشتی نیازمند مهارت و تجربه است و ممکن است برای اولین بار مقداری سخت باشد. امروزه معمولاً دستگاه‌هایی عنوان کباب زن موجود است که میتوان برای راحتی کار از آن استفاده نمود. پس از پهن کردن گوشت روی سیخ میتوان با کمک انگشت روی آن نقش بگذارید. حدوداً ۱۵ دقیقه به کباب‌های سخ کرده استراحت دهید و در این فاصله منقل را آماده نمایید.

• ۷. کباب کردن گوشت :

  پس از گذشت زمان مورد نظر سیخ‌ها را روی منقل بچینید و شروع به باد زدن کنید تا مقداری گوشت‌ها روی سیخ منسجم شود. پس از تغییر رنگ گوشت و منسجم شدن یک سمت آن می‌توانید سیخ‌ها را برگردانید. پخت کباب روی منقل به این صورت است که باید به شکل منظم آن را برگردانید تا همزمان دو طرف آن مراحل پخت را طی کند. در صورتی که حرارت منقل پایین باشد پخت گوشت بخوبی انجام نخواهد شد و ممکن است کباب از سیخ جدا شود. پس از پایان پخت کباب‌ها میتوانید مقداری کره را ذوب کرده و روی کباب برس کنید تا علاوه بر خوش طعم شدن آن جلوه ویژه‌ای نیز به کباب بدهد. در پایان چند سیخ گوجه و فلفل را نیز کباب کرده و در کنار کباب سرو نمایید.