طرز تهیه کباب تابه‌ای مجلسی با مرغ و گوشت به روش ساده

طرز تهیه کباب تابه‌ای مجلسی با مرغ و گوشت:

• ۱. چرخ‌کردن گوشت:

  در ابتدای کار لازم است مرغ و گوشت گوساله را بصورت مجزا خرد کرده و سپس با کمک چرخ گوشت و یا خرد کن آن را چرخ کنید تا زمانی که حالت خمیری پیدا کند.

• ۲. افزودن سیر و پیاز به گوشت:

  پیاز و سیر را پوست گرفته و با کمک خرد کن بصورت ریز خرد کنید. نیمی از ترکیب را به مرغ و نیم دیگر آن را به گوشت گوساله اضافه نمایید.

• ۳. اضافه کردن ادویه‌ها:

  حال ۱/۳ قاشق چایخوری از مخلوط ادویجات شامل نمک، فلفل سیاه، پول بیبر و پودر سیر را به مرغ اضافه کرده و بخوبی ترکیب کنید تا ادویجات کاملاً با مرغ ترکیب شود. در ادامه مابقی ادویجات را به گوشت اضافه کرده و مجدداً ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود.

• ۴. دم کردن زعفران:

  در ادامه برای دم کردن زعفران لازم است که زعفران سابیده شده را در ظرف مخصوص ریخته و مقداری آبجوش اضافه کنید. بهتر است ظرف محتوی زعفران را در مجاورت بخار آب (مثلاً روی کتری) قرار دهید تا بخوبی دم بکشد و رنگ بدهد. پس از آنکه زعفران دم کشید آن را به هر دو ترکیب گوشت و مرغ اضافه کرده و هریک را بصورت مجزا بخوبی ورز دهید.

• ۵. فریز کردن مایع گوشت :

  حال برای آماده کردن کباب تابه‌ای دو رنگ لازم است مقداری از گوشت مرغ را داخل کیسه فریزر ریخته و با کمک پشت چاقو مایع مرغ را در انتهای کیسه بصورت یک لایه تخت و باریک شکل دهید. مجدداً مقداری از گوشت قرمز را برداشته و در ادامه پس از قرار دادن یک لایه مرغ به همان شکل یک لایه تخت از مایع گوشت قرار دهید. همین روند را تا پایان یافتن مواد ادامه دهید، لازم است مایع گوشت و سپس مرغ بصورت لایه به لایه و بدون فاصله داخل کیسه قرار بگیرد. حال لازم است با کمک پشت چاقو بصورت عمودی و در جهت مخالف قرار گرفتن لایه‌های گوشت با عرض تقریباً ۴ سانت ترکیب ایجاد شده را به ۴ قسمت تقسیم کنید. این کار باعث می‌شود زمان سرخ کردن، کباب تابه‌ای‌ها براحتی جدا شود. در ادامه کیسه‌های آماده شده را در فریزر قرار داده تا مایع کباب منسجم و سفت شود.

• ۶. مرحله نهایی و آماده کردن کباب:

  پس از منسجم شدن مایع کباب می‌توانید براحتی آن را داخل تابه سرخ کنید. در پایان پخت کباب‌ها را در ظرف مخصوص سرو کرده و از گوجه، خیارشور و زیتون بعنوان دورچین استفاده کنید.