Skip to content

طرز تهیه و فوت و فن پخت خورشت کرفس مجلسی در زودپز

خورشت کرفس
۸۰ دقیقه
۴ نفر
۱۷۳ کالری
ایران

خورشت کرفس یکی دیگر از غذاهای اصیل و ایرانیست که به دلیل داشتن کرفس بسیار پر خاصیت است. اما متاسفانه این خورشت برخلاف دیگر غذاها بین نوجوانان و کودکان طرفدارن کمتری دارد. خورشت کرفس تقریباً طعمی شبیه به خورشت قرمه سبزی دارد و زمان طبخ و جا افتادن آن نیز یکسان است. معمولاً برای طبخ خورشت کرفس مجلسی از گوشت خورشتی گوسفند یا گوساله استفاده می‌شود ولی میتوان در صورت دلخواه از مرغ نیز استفاده نمود. همچنین در برخی از مناطق برای تهیه این خورشت مانند خورشت قورمه از لوبیا استفاده می‌شود. درست است که در ابتدا گفتیم این خورشت طرفداران زیادی ندارد اما در صورتی که بصورت اصولی پخته شود مطمئناً کودکان و نوجوانان نیز از این غذا استقبال خواهند کرد.

مواد لازم برای تهیه پخت خورشت کرفس مجلسی در زودپز:

  • ۱. ساقه کرفس خرد شده ۶۰۰ گرم
  • ۲. نعنا و جعفری خرد شده ۳ قاشق غذاخوری (۱ قاشق نعنا، ۲ قاشق جعفری)
  • ۳. گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
  • ۴. پیاز: ۲ عدد
  • ۵. نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
  • ۶. آب لیمو یا آبغوره: به میزان لازم

طرز تهیه پخت خورشت کرفس مجلسی در زودپز:

  • ۱. آماده سازی کرفس:

    در ابتدا ساقه‌های کرفس را جدا کرده و به خوبی بشویید. سپس آن را به قطعات ۱ الی ۱/۵ سانتی خرد کنید.

  • ۲. پخت گوشت:

    در مرحله بعدی پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ پیدا کرده و سرخ شود، پس از آن گوشت را به پیازها اضافه کرده و مجدداً تفت دهید تا تغییر رنگ پیدا کند.

  • ۳. مخلوط کردن مواد:

    ساقه های کرفس را همراه با سبزی خورشتی (نعنا و جعفری) بصورت جداگانه سرخ کرده و به مواد اضافه کنید. چند پیمانه آب به مخلوط اضافه کرده و اجازه دهید به مدت حدوداً یک ساعت بپزد. 

    پس از پایان یافتن پخت در صورتی که آب خورشت زیاد شد می توانید شعله را مقداری زیاد کرده تا خورشت جا بیفتد.

برای غلیظ شدن خورش کرفس چه کنیم؟

  • سبزی خورشتی بصورت ریز خرد شده باشد.
  • خورشت کرفس باید کم آب باشد در صورتی که خورشت پر آب بود مقداری حرارت شعله را در پایان پخت زیاد کرده تا جا بیفتد. (این نکته برای زمانی است که از زودپز استفاده نکنید، در صورتی که به عنوان مثال خورشت در زودپز پارس استیل تهیه می‌شود می‌توانید پس از گذشت یک ساعت و پایان زمان پخت درب زودپز را برداشته و از درب پیرکس استفاده نمایید و مقداری حرارت را بیشتر کرده تا خورشت جا بیفتد.)
  • هر چقدر زمان پخت برای خورشت کرفس بیشتر باشد، خورشت جا افتاده‌تر خواهد شد.
خورشت آلو اسفناج
مراحل و دستور پخت خورشت آلو اسفناج مجلسی و حرفه ای در زودپز

خورشت آلو اسفناج یکی از خوشمزه ترین خورشت های اصیل ایرانی که دارای ظاهر و طعم عالی است و آن ...

نکات لازم زمان طبخ خورشت کرفس

  • برای تهیه خورشت کرفس مجلسی و اعلا لازم است از گوشت گوسفندی استفاده شود.
  • مهم ترین نکته در تهیه خورشت استفاده از کرفس تازه است چرا که بیشترین خواص در کرفس تازه موجود است.
  • از انتخاب کرفس‌های بسیار بلند دوری کنید و کرفس‌های نازک و ترد را انتخاب کنید.
  • از برگ‌های ریز و روشن کرفس هم می‌توانید در مخلوط سبزی استفاده کنید و همراه با نعنا و جعفری خرد کنید. برگ‌های کرفس را بصورت جداگانه همراه با کره تفت دهید تا عطر و طعم خورشت بی‌نظیر شود.
  • سعی کنید از کرفس تازه با ساقه‌های ترد استفاده کنید چرا که در خوش طعم‌تر شدن خورشت شما موثر است.
  • توجه کنید سبزی‌ها را زیاد سرخ نکنید و فقط مقداری تفت دهید تا از حالت خامی خارج شود.
  • چاشنی خورش کرفس معمولا آبلیمو است اما از آبغوره نیز استفاده می شود. همچنین برخی از لیمو عمانی یا تمر هندی در خورشت کرفس استفاده می‌کنند.
  • از کنگر و ریواس هم می‌توان برای خوش طعم شدن بیشتر خورشت استفاده کرد و نحوه استفاده آن نیز مشابه کرفس است.
  • در صورتی که تمایل دارید از مرغ به جای گوشت استفاده کنید می‌توان آنها را به صورت قیمه خرد کرد و مانند فرایند تهیه خورشت با گوشت عمل کرد.
  • پخت مرغ زمان کمتری نسبت به گوشت نیاز دارد بنابراین حدوداً ۳۰ الی ۴۰ دقیقه زمان لازم است تا خورشت در زودپز آماده شود.
  • در صورتی که میخواهید خورشت کرفس کاملاً گیاهی باشد می‌توانید بجای استفاده از هرگونه گوشت از لوبیا چینی که از قبل خیس خورده و نفخ آن گرفته شده و یا قارچ استفاده نمایید.
  • در صورت دلخواه می‌توان از زعفران جهت خوش طعم‌تر شدن خورشت استفاده کرد.

خواص کرفس

کرفس دارای ویتامین بی، منیزیم، کلسیم و فسفر است. با مصرف کرفس به ویتامین A و R، منگنز و فیبر دست پیدا می‌کنید.

کرفس دارای خاصیت ضد سرطانی است، بنابراین از رشد و پیشرفت تومورهای سرطانی جلوگیری می‌کند.

ویتامین ث موجود در کرفس باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود. بنابراین برای جلوگیری و درمان سرماخوردگی از آن استفاده می‌کنند.

فیبر و آب فراوان موجود در کرفس به رفع یبوست کمک می‌کند.

مصرف کرفس به صورت چند وعده در روز باعث می‌شود میل شما به غذاهای سنگین و شیرین کم شود و کالری کمتری وارد بدن شما شود.

همچنین خوردن کرفس هر صبح به صورت ناشتا باعث کاهش علاقه شما به غذاهای پرکالری می‌گردد. در صورتی که از طعم آب کرفس خوشتان نمی‌آید می‌توانید آن را با خیار، ۲ عدد سیب، کمی زنجبیل و نصف لیمو ترش تازه ترکیب کنید.

منیزیم بالای موجود در آب کرفس کمک کننده و باعث کاهش کم خوابی می‌شود.

اپی ژنین موجود در کرفس در بهبود یادگیری و تقویت حافظه موثر است

نکات نگهداری کرفس

  • جهت نگهداری می‌توان ساقه‌های کرفس را ابتدا کاملاً خشک کرده و در ظرف دربسته بزرگ بگذارید و یا از کیسه های پلاستیکی استفاده نمایید. حتماً توجه داشته باشید که کرفس‌ها خیس نباشند تا به درستی فریز شود.
  • در صورتی که قصد دارید کرفس‌ها را در مدت طولانی نگهداری کنید لازم است ابتدا آن‌ها را خرد کرده و حدوداً ۳ دقیقه در آب جوش بریزید. سپس قطعات کرفس را در آب یخ قرار دهید. در واقع به این فرآیند سفید کردن گیاه می‌گویند. سپس کرفس‌ها را خشک کرده و بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید.
  • مدت زمان نگهداری کرفس در فریزر بین یک سال الی یکسال و نیم است. در صورتی که بخواهید کرفس بیشترین خواص خود را حفظ کند می‌توانید از فویل آلومینیومی نیز استفاده نمایید زیرا فویل انتقال هوای کمتری نسبت به پلاستیک دارد.

 ارزش غذایی ۱۰۰ گرم کرفس

میزان انرژی و کالری ۱۷۳ کیلو کالری

کربوهیدرات ۲/۵۵ گرم

پروتئین ۴/۳۵ گرم

کلسترول ۱۴/۶۷ میلی گرم

چربی ۱۶/۵۰ گرم

آب ۲۹/۶۳ گرم

فیبر ۰/۸۵ گرم

قند ۰/۸۳ گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۱۱.