Skip to content

دستور پخت خورشت فسنجان مجلسی در زودپز (با مرغ و گوشت قلقلی)

خورشت فسنجان در زودپز
۷۵ دقیقه
۴ نفر
۲۶۴ کالری
ایران

خورشت فسنجان یکی از خورشت‌های بسیار خوشمزه و اصیل ایرانیست که اصالت آن نیز به منطقه گیلان و مازندران برمیگردد. امروزه این غذا در اکثر مناطق ایران و به شیوه‌های مختلفی با توجه به نوع اقلیم پخته می‌شود. بطور مثال در مناطق شمالی از گوشت پرندگان برای طبخ آن استفاده می‌شود و معمولاً آن را بصورت ترش و ملس تهیه می‌کنند. در مناطق مرکز ایران نیز از گوشت قرمز بصورت قلقلی استفاده می‌کنند و اکثراً آن را بصورت شیرین تهیه می‌کنند. فسنجان با هر روشی که پخته شود ماده اصلی آن مغز گردو است و تغییر در آن ایجاد نمی‌شود. از آنجا که پخت این غذا در گذشته دشوار و طولانی بوده است و روش پخت آن در اختیار همگان نبوده از آن بعنوان غذای درباری نیز یاد می‌کنند. در ادامه برای پخت فسنجان، هم با مرغ وهم با گوشت قرمز قلقلی در زودپز همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه فسنجان مجلسی با مرغ در زودپز:

  • ۱. گردو: ۴۰۰ گرم
  • ۲. پیاز: ۱ عدد
  • ۳. مرغ: ۴ تکه
  • ۴. شکر: ۳ قاشق غذاخوری
  • ۵. رب انار: ۵ قاشق غذاخوری
  • ۶. روغن: ۲ قاشق جهت سرخ کردن
  • ۷. نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه فسنجان مجلسی با مرغ در زودپز:

  • ۱. تفت دادن مرغ‌ها :

    در مرحله اول لازم است مرغ‌ها را همراه با نمک، فلفل، زعفران دم کرده طعم‌دار کنید و سپس آن را در یک ماهیتابه جداگانه تفت دهید تا دو طرف آن کمی سرخ شود.

  • ۲. اضافه کردن گردوی آسیاب شده :

    پیازها را خرد کرده و همراه با دو قاشق روغن تفت دهید. سپس ۱ قاشق چایخوری زردچوبه نیز اضافه نمایید و هم بزنید.گردوها را آسیاب کرده و پس از آن که پیازها نرم شد گردوها را به مخلوط پیاز اضافه نمایید و خوب هم بزنید. پس از گذشت ۵ دقیقه از تفت خوردن مخلوط رب انار را اضافه نمایید و به خوبی همه مواد را مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.

  • ۳. پخت خورشت در زودپز:

    پس از تفت دادن مرغ‌ها آن را به مخلوط اضافه نمایید و 6 لیوان آب به داخل دیگ اضافه نمایید. توجه کنید در صورتی که پخت در دیگ زودپز پارس انجام می‌شود آب را به میزان لازم در پایان پخت کاهش دهید بدلیل اینکه در طی زمان پخت آب تبخیر نمی‌شود و میزان آب به همان مقدار باقی خواهد ماند. پس از اضافه کردن آب درب زودپز را بگذارید و اجازه دهید به مدت تقریبا ۳۰ دقیقه پخته شود. پس از پایان یافتن این زمان برای جا افتادن بهتر خورشت بهتر است از درب پیرکس استفاده کنید تا آب اضافی بخار شود.

خورشت آلو اسفناج
مراحل و دستور پخت خورشت آلو اسفناج مجلسی و حرفه ای در زودپز

خورشت آلو اسفناج یکی از خوشمزه ترین خورشت های اصیل ایرانی که دارای ظاهر و طعم عالی است و آن ...

طرز تهیه خورشت فسنجان در زودپز با گوشت قلقلی:

برای تهیه فسنجان با گوشت قلقلی میتوانید همان میزان مواد اولیه که بالاتر ذکر شد را استفاده نمایید فقط بجای مرغ لازم است از ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده استفاده نمایید.

۱. آماده کردن گوشت:

در ابتدا لازم است گوشت چرخ‌کرده را همراه با کمی زردچوبه، فلفل و نمک مخلوط نمایید و سپس گوشت را به خوبی ورز دهید تا ادویه جات بخوبی جذب گوشت شوند. زمانی که مخلوط یکدست شد کل مواد را به قسمت‌های مناسب تقسیم کرده و با دست بصورت دایره‌های کوچک یا به اصطلاح قلقلی درست کنید.

۲. اضافه کردن گوشت به مخلوط:

گوشت‌های قلقلی را به همراه کمی روغن تفت دهید. سپس گوشت‌ها را مانند مرحله قبلی به مخلوط گردو، رب انار، پیاز و دیگر ادویه جات اضافه نمایید و حدود ۶ لیوان آب به داخل دیگ اضافه نمایید.

در صورتی که میخواهید خورشت جا افتاده شود و به اصطلاح روغن بیاندازد بهتر است مراحل پخت را در قابلمه استیل انجام دهید و زمان بدهید تا خورشت به خوبی جا بیفتد. در غیر اینصورت پس از پایان پخت در زودپز از درب پیرکس استفاده کنید تا آب اضافی آن کشیده شود و گردوها روغن بیاندازند.

نکات کلیدی پخت فسنجان

  • با توجه به طبع گرم خورشت فسنجان بهتر است از گوشت گوساله برای تهیه آن استفاده کنید تا طبع آن متعادل شود.
  • از گوشت گوسفند، گوساله، مرغ، مرغابی، بوقلمون، شتر می‌توانید برای تهیه خورشت فسنجان استفاده نمایید.
  • در صورتی که تمایل دارید خورشت فسنجان ترشی داشته باشید لازم است طی مراحل پخت از شکر استفاده نمایید ولی برای رنگ و لعاب بیشتر می توانید مقدار کمی شکر به مخلوط اضافه نمایید.
  • در صورتی که از مرغ برای تهیه خورشت استفاده می‌کنید می‌توانید از برگ بو و یک قاشق دارچین برای طعم بهتر آن استفاده کنید.
  • بهتر است در طی مراحل پخت روغن زیادی استفاده نکنید چرا که خود گردوی موجود در خورشت به میزان کافی روغن می‌اندازد.
  • برای بهتر جا افتادن خورشت و به اصطلاح روغن انداختن آن میتوانید گردوها را در آب سرد بریزید تا روغن آنها خارج شود و از همان آب برای ادامه مراحل پخت استفاده کنید.
  • پس از پایان پخت در زودپز در صورتی که خورشت جا افتاده نبود بهتر است مرغ و یا گوشت قلقلی‌ها را از داخل دیگ خارج کنید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد و سپس گوشت و یا مرغ را به آن اضافه کنید.
  • از دیگر روش‌های لازم برای روغن انداختن و جا افتادن گردوها استفاده از یخ در خورشت است تا به گردوها شک وارد شود و روغن از آنها خارج شود.
  • برای آن که خورشت بهتر و جا افتاده‌تری داشته باشیم بهتر است به آن زمان دهید و در طی مراحل پخت عجله نکنید.

چطور تلخی خورشت را بگیریم

برای جلوگیری از تلخ شدن فسنجان حتماً لازم است مواردی را رعایت کنید:

  • حتماً از گردوهای با کیفیت استفاده کنید. معمولاً گردوهایی که سیاه شده اند تازه نیستند و باعث تلخ شدن طعم خورشت می‌شود. بهتر است از گردو با پوست سفید استفاده کنید و در صورتی که پوست آن سیاه بود، حتماً پوست سیاه آن را جدا کنید. میتوانید گردوها را ابتدا کمی تفت دهید تا پوست آنها راحت تر جدا شود.
  • پیاز داغ و یا زردچوبه سوخته نیز باعث تلخی فسنجان می‌شود.
  • حتماً به کیفیت رب انار مصرفی نیز دقت کنید چرا که طعم آن بسیار در طعم نهایی خورشت اهمیت دارد.
  • در صورتی که به هر دلیلی خورشت فسنجان تلخ شد بهتر است چند تکه سیب زمینی، کدو و یا هویج را به خورشت اضافه نمایید. پس از آن که چندین جوش خورد می توانید آن را از خورشت خارج کنید.
  • اضافه کردن 1 الی 2 قاشق آبلیمو و یا آبغوره تلخی خورشت را می‌گیرد.
امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۴.