Skip to content

مراحل و دستور پخت خورشت آلو اسفناج مجلسی و حرفه ای در زودپز

خورشت آلو اسفناج
۸۰ دقیقه
۴ نفر
۱۷۳ کالری
ایران

خورشت آلو اسفناج یکی از خوشمزه ترین خورشت های اصیل ایرانی که دارای ظاهر و طعم عالی است و آن را هم بصورت ترش و هم ملس تهیه می کنند. ماده اصلی این خورشت، اسفناج است که سرشار از ویتامین و مواد مغذی است. بنابراین مصرف آن برای سیستم ایمنی بدن هم بسیار مفید است. معمولاً برای تهیه خورشت آلو اسفناج از گوشت گوسفندی و یا گوساله استفاده می‌شود. حتی میتوان از گوشت چرخ کرده هم برای تهیه این خورشت استفاده کرد و آنها را بصورت قلقلی در خورشت استفاده کرد. افرادی که گیاه خوار هستند و تمایلی به مصرف گوشت ندارند می‌توانند بصورت کاملاً گیاهی این غذا را طبخ نمایند. وجود آلو بخارا در این خورشت باعث طعم ترش و ملس دلچسبی می‌شود و این غذا را خوش طعم‌تر خواهد کرد. معمولاً این غذا از جمله غذاهای است که در مهمانی‌ها نیز تهیه می‌شود.

مواد لازم برای تهیه خورشت آلو اسفناج مجلسی و حرفه‌ای:

  • ۱. گوشت خورشتی گوسفندی ۵۰۰ گرم
  • ۲. اسفناج ۱ کیلوگرم
  • ۳. پیاز بصورت سرخ کرده ۳ قاشق غذاخوری
  • ۴. آبغوره یا آبلیمو به مقدار کم
  • ۵. تره ۵۰۰ گرم
  • ۶. آلو ۲۵۰ گرم
  • ۷. نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه خورشت آلو اسفناج مجلسی و حرفه‌ای:

  • ۱. پخت گوشت:

    در ابتدا پیازها را بصورت ریز خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت خورشتی را به پیازها اضافه کرده و خوب تفت دهید. بعد از مدتی که گوشت‌ها به خوبی تفت داده شد زردچوبه و فلفل را اضافه کرده سپس چند لیوان آب به مخلوط اضافه کنید تا گوشت نیم پز شود.

  • ۲. آماده‌سازی سبزی :

    اسفناج و تره را خوب پاک کرده و بشویید. سپس آنها را خرد کرده و در ظرفی ریخته و همراه با روغن کمی تفت دهید. در صورتی که ترجیح می‌دهید رنگ خورشت تیره‌تر و مجلسی‌تری داشته باشید باید بیشتر اسفناج‌ها را تفت دهید ولی در صورتی که بخواهید خواص اسفناج حفظ شود باید اسفناج را خیلی کم تفت دهید تا زیاد تغییر رنگ ندهد. سپس سبزی‌ها را به خورشت اضافه کرده و اجازه دهید خوب پخته و جا افتاده شود.

    در صورتی که تمایل دارید از تره استفاده نکنید میتوانید بجای آن از دو برابر اسفناج استفاده کرد.

  • ۳. مرحله پایانی و اضافه کردن آلو :

    پس از گذشت یک ساعت و پایان زمان پخت آلوها را که از قبل به خوبی شسته و گل و شن آنها پاک شده است را به خورشت اضافه میکنیم. فراموش نکنید آلوها حتما باید در انتهای پخت اضافه شود تا له نشود و شکل خود را از دست ندهد. در صورتی که از زودپز همراه با درب پیرکس استفاده می‌کنید در این مرحله میتوان از درب پیرکس استفاده کرد و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه اجازه دهید هم خورشت جا بیافتد و هم آلوها به خوبی پخته شود. در پایان نمک را اضافه می‌کنیم.

  • ۴. روش دیگر برای پخت خورشت اسفناج- با مرغ و بدون آلو:

    برای تهیه نوع دیگری از خورشت آلو اسفناج و همراه با مرغ مانند مراحل قبل عمل کرده و فقط بجای استفاده از گوشت از مرغ استفاده می‌کنیم. زمان لازم برای پخت خورشت اسفناج همراه با مرغ در زودپز بین ۳۰ الی ۴۰ دقیقه است. پس از پایان یافتن زمان پخت درب زودپز را باز کرده و گردوها را که از قبل ریز ریز خرد شده به خورشت اضافه نمایید. حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه اجازه دهید خورشت به خوبی جا بیافتد و لعاب دار شود. در صورتی که بخواهید خورشتتان مقداری ترش‌تر شود می‌توانید در مراحل پایانی پخت آبلیمو و یا آبغوره را به آن اضافه نمایید.

طرز تهیه مرحله به مرحله قورمه سبزی بدون زودپز

قورمه سبزی جزو خورشت‌های بسیار پرطرفدار ایرانیست که پخت آن بصورت معمول در هر خانواده ایرانی انجام می‌شود و کمتر ...

نکات لازم در تهیه خورشت اسفناج

  • در صورتی که تمایل دارید از گوشت قرمز استفاده نکنید میتوانید از مرغ و یا بوقلمون نیز در تهیه خورشت استفاده کنید فقط باید دقت داشته باشید زمان پخت گوشت و مرغ در زودپز یکسان نیست.
  • برای تهیه این خورشت میتوانید همانند مناطق گیلان از رب انار و گردو نیز استفاده کنید.
  • به علت این که طبع خورشت سرد است پیشنهاد میشود از گردو استفاده کنید تا طبع خورشت متعادل شود.
  • افرادی که گیاهخوار هستند و یا با توجه به رژیم غذایی تمایلی به خوردن گوشت ندارند می توانند خورشت آلو اسفناج را بدون استفاده از گوشت تهیه کنند.
  • در انتهای پخت در صورت دلخواه برای افزایش عطر و طعم خورشت میتوان مقداری زعفران دم کرده اضافه کرد.
  • میتوانید از لیمو عمانی هم برای خوش طعم شدن بیشتر خورشت استفاده کنید.
  • استفاده از تره برای تهیه خورشت کاملاً اختیاری است.
  • از آنجا که خورشت اسفناج به صورت کم آب سرو می‌شود اجازه دهید خورشت کاملاً بپزد و جا بیافتد.
  • در صورتی که عجله دارید می‌توانید از زودپز پارس استیل برای پخت استفاده کنید و طبق مراحل گفته شده پیش بروید. فقط توجه داشته باشید ممکن است در صورت پخت خورشت در زودپز در پایان پخت خورشت مقداری پر آب باشد بنابراین لازم است حدود نیم ساعت اجازه دهید خورشت جا بیافتد و مقداری از آب آن کاهش یابد.
  • سعی کنید در حین پخت خورشت را زیاد هم نزنید چرا که باعث خراب شدن ظاهر آن می‌گردد.
  • برای حفظ مواد مغذی خورشت حتماْ قبل از خرد کردن اسفناج‌ها آن ها را بشویید و به هیچ عنوان پس از خرد کردن آن ها را نشویید.
  • راز خوشمزه‌تر شدن بیشتر این خورشت زمان است. با دادن زمان کافی اجازه دهید خورشت به خوبی جا بیافتد و لعاب بیاندازد.
  • در بعضی از مواقع ممکن است در پایان پخت خورشت طعم تلخی به خود بگیرد و علت آن هم تفت دادن بیش از حد اسفناج‌ها است. ممکن است برای خوش رنگ شدن بیشتر خورشت، مانند خورشت قرمه سبزی اسفناج و تره را زیاد تفت دهید ولی این مورد باعث می‌شود طعم خورشت مقداری تلخ شود.

ارزش غذایی موجود در هر ۱۰۰ گرم خورشت آلو اسفناج

انرژی ۱۷۳ کیلوکالری

کربوهیدرات ۱۱/۶۳ گرم

پروتئین ۷/۷۷ گرم

چربی ۱۱/۳۶ گرم

آب ۹۱/۱۵ گرم

فیبر ۲/۱۳ گرم

قند ۷/۰۵ گرم

کلسترول ۲۲/۳۱ میلی گرم

امتیاز ۴ از ۵، تعداد امتیازات ۱۰.