Skip to content

دستور پخت انواع مرغ شکم پر ساده و نمکی در قابلمه (بدون فر)

مرغ شکم پر در قابلمه
۲۰۰ دقیقه
۴ نفر
۲۰۲ کالری

مرغ از آن دسته غذاهای خوش خوراکی است که در میهمانی‌ها به روش‌های مختلف به شکل شکم‌ پر، سوخاری و بریانی تهیه می‌شود. اگر به دنبال یک غذای خاص برای میهمانی‌ها هستید پیشنهاد ما مرغ شکم‌پر است. دستور اصلی پخت مرغ شکم‌پر مربوط به استانهای شمالی است ولی در دیگر شهرها نیز با روش پخت مخصوص به خود آن را تهیه می‌کنند. مرغ شکم‌پر گیلانی و مازندرانی در بین دیگر روش‌ها بسیار محبوب‌تر هستند و در دستور پخت آن، مرغ را با آلوچه و رب انار مزه‌دار می‌کنند.

مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر ساده و نمکی در قابلمه:

  • ۱. مرغ کامل: ۱ عدد متوسط
  • ۲. آلو بخارا: ۱۰ عدد
  • ۳. کره: ۱۰۰ گرم
  • ۴. پیاز: ۱ عدد بزرگ
  • ۵. زرشک: ۴ قاشق غذاخوری
  • ۶. رب انار: ۴ قاشق غذاخوری
  • ۷. گردو: ۳ قاشق غذاخوری
  • ۸. زعفران: به میزان لازم
  • ۹. نمک و فلفل: به میزان لازم
  • ۱۰. کشمش: ۳ قاشق غذاخوری
  • ۱۱. رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه مرغ شکم پر ساده و نمکی در قابلمه:

  • ۱. تمیز کردن مرغ :

    در ابتدا مرغ را تمیز کرده و درون آن را خالی کنید. سپس داخل و بیرون مرغ را بصورت کامل بشویید و آن را خشک نمایید.

  • ۲. طعم دار کردن مرغ :

    کره ذوب شده به همراه زعفران، نمک و فلفل را داخل و روی مرغ بمالید و به مدت یک ساعت زمان دهید تا کاملا طعم‌دار شود.

  • ۳. آماده کردن مواد داخلی :

    پیازها را خلالی کرده و سرخ کنید سپس زرشک، کشمش، گردو، آلو بخارا به همراه ۲ قاشق از رب انار و مقداری نمک را به آن اضافه نمایید و خوب تمامی مواد را با هم مخلوط و تفت دهید.

  • ۴. پر کردن شکم مرغ :

    پس از گذشت یک ساعت مرغ را از یخچال خارج کرده و تمامی مواد را در شکم مرغ بریزید و پر کنید سپس شکم را با سوزن نخ بدوزید.

  • ۵. سرخ کردن مرغ :

    قابلمه‌ای با سایز مناسب انتخاب کنید و تمامی قسمت‌های مرغ را با کره بخوبی سرخ کنید.

  • ۶. پخت کامل مرغ در قابلمه :

    باقیمانده رب انار، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را در کره تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود سپس ۲ لیوان آب جوش به آن اضافه نمایید و هم بزنید. پس از بجوش آمدن سس میتوانید آن را به مرغ داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۳ الی ۴ ساعت به خوبی مغز پخت شود.

کباب مرغ قابلمه ای
طرز تهیه جوجه کباب قابلمه‌ای (سیخی و بدون سیخ)

جوجه کباب زعفرانی یکی از غذاهای ساده ایرانی و در عین حال خوشمزه و بسیار پرطرفدار است. بخاطر طبخ راحتی ...

مواد لازم برای تهیه مرغ شکم‌پر گیلانی:

مرغ شکم‌پر یکی از دستور پخت ویژه استانهای شمالی است که همانطور که از نامش پیداست این دستور پخت متعلق به استان گیلان می‌باشد. معمولاً این غذای خوشمزه را همراه با برنج خوش عطر شمالی سرو می کنند.

۱. مرغ : ۱ عدد

۲. پیاز: ۱ عدد بزرگ

۳. برگ سیر تازه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

۴. رب انار: ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری

۵. گردو آسیاب شده: ۱/۲ پیمانه

۶. نمک: ۱ قاشق غذاخوری

۷. فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری

۸. زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری

۹. زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری

۱۰. سبزیجات معطر شمالی: ۱/۲ پیمانه

۱۱. آلو قیسی: ۴ عدد

طرز تهیه مرغ شکم پر گیلانی در قابلمه و بدون فر:

۱. طعم دار کردن مرغ:

نمک، زعفران، رب انار و یا آلوچه را مخلوط نمایید و روی پوست مرغ بمالید و اجازه دهید به مدت ۸ ساعت داخل یخچال بماند تا مواد بخورد مرغ برود و مزه‌دار شود.

۲. سرخ کردن پیازها و اضافه کردن دیگر مواد:

پیازها را نگینی خرد کرده و سرخ کنید، پس از سرخ شدن پیازها زردچوبه و سیر خرده شده را به آن اضافه نمایید. گردو آسیاب شده، رب انار یا رب آلوچه به همراه سبزی‌های معطر ساتوری شده مخلوط کنید. آلو قیسی خرد شده به همراه کمی نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و بخوبی هم بزنید، سپس از روی حرارت بردارید. تمامی مراحل پخت باید تحت حرارت کم قرار بگیرد.

۳. پرکردن داخل شکم مرغ:

پس از گذشت زمان مناسب مرغ را از داخل یخچال بردارید و تمامی مواد را داخل شکم مرغ بریزید و با استفاده از نخ و سوزن شکم آن را بدوزید.

۴. پخت مرغ داخل قابلمه:

مرغ را داخل قابلمه بگذارید و روی درجه حرارت ملایم قرار دهید. حتماً زیر قابلمه از شعله پخش کن استفاده کنید. چند مرتبه به آرامی مرغ را جابجا کنید تا تمامی قسمت های مرغ بخوبی پخته و سرخ شود.

نکات لازم برای تهیه مرغ شکم پر

اگر تمایل دارید مرغ شکم پر دارای طعم ترش باشد می‌توانید از رب انار ترش، زرشک و آلو خورشتی استفاده کنید ولی اگر مایلید طعم ملسی داشته باشد می‌توانید از رب انار شیرین و کشمش استفاده کنید.

برای جلوگیری از چسبیدن مرغ به انتهای قابلمه می‌توانید از فلفل دلمه‌ای و فلفل سبز استفاده کنید. همچنین می‌توانید هویج و یا سیب زمینی در کف ظرف بچینید.

حتماً زمان پاک کردن مرغ دقت کنید پوست آن جدا نشود، پوست مرغ باعث روغن انداختن آن در حین پخت می‌شود و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند.

برای پاک کردن داخل مرغ می‌توانید از سبزیجات معطر شهر خودتان استفاده کنید. همچنین می‌توانید برای افزایش عطر مرغ، از برگ سیر تازه استفاده کنید.

نحوه سرو مرغ شکم پر

زمانی که مرغ شکم پر آماده شد آن را در ظرف سرو مناسب قرار داده و با دورچین مناسب آن را تزئیین کنید. میتوانید از خلال پسته و بادام هم برای دورچین بشقاب استفاده نمایید.

پس از پایان پخت و زمان سرو حتما نخ آن را باز کنید. می توانید در کنار مرغ شکم پر پلو زعفرانی را نیز سرو نمایید و یا آن را به تنهای میل نمایید.

 فواید گوشت مرغ

گوشت مرغ دارای ارزش غذایی بالایی است. علاوه بر این مرغ دارای ویتامین‌های مختلف نظیر ویتامین  C، ویتامینB6 ، فولات، نیاسین، ریبوفلاوین، تیامین، ویتامین B12، ویتامین E و ویتامین K می‌باشد.

گوشت مرغ به نسبت گوشت قرمز دارای کلسترول و چربی پایین‌تری است به همین دلیل مصرف مرغ به نسبت گوشت قرمز بیشتر توصیه می‌شود.

مصرف گوشت مرغ باعث کاهش فشار خون میگردد بنابراین افرادی که دچار فشارخون بالایی هستند بهتر است از گوشت مرغ استفاده کنند.

ارزش غذایی مرغ شکم پر

انرژی: ۲۰۲ کیلو کالری

کربوهیدارت: ۳/۸۰ گرم

پروتئین: ۲۴/۲۵ گرم

چربی: ۹/۴۸ گرم

آب: ۵۳/۱۱ گرم

فیبر: ۰/۵۰ گرم

قند: ۱/۶۴ گرم

کلسترول: ۷۳/۰۸ میلی گرم

امتیاز ۴ از ۵، تعداد امتیازات ۳۶.